[发明专利]一种无蔗糖糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种无蔗糖糖浆及其制备方法，以低聚异麦芽糖为主要原料，添加麦芽糖醇液作为辅料，经配料、浓缩、调浆混合均匀、灌装、包装入库等步骤制备而成。本发明的无蔗糖糖浆中低聚异麦芽糖IMO50型74‑76%、麦芽糖醇液75‑80%。本发明的无蔗糖糖浆不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，可满足肥胖和三高人群的食用需求。同时本发明的无蔗糖糖浆采用全封闭状态下加温进行，提高了糖浆的稳定性和溶解性，提高糖浆的质量，对各种食品的保湿其品质有较好的效果，具有保湿性，使水分不易蒸发，可有效抑制淀粉老化、杜绝微生物超标现象、延长产品货架期、保质期等优点。低聚异麦芽糖可增加有益菌，增强人体免疫力。

技术领域

本发明涉及糖浆生产技术领域，具体涉及一种无蔗糖糖浆及其制备方法。

背景技术

焙烤食品，是以小麦粉为主要原料，以白糖、酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。由于焙烤食品口感好、营养丰富收到世界各国人们的喜爱，在西方国家被作为主食食用。在中国市场上销售大多数是由工厂的自动化生产线生产的。

焙烤食品制作过程中经常使用是糖浆，而糖浆以蔗糖为主，此类以蔗糖为糖浆制作的食品越来越不符合人们的需求：（1）传统食品的甜度太高，太腻，越来越不符合现代人对食品不断提高的口感要求；（2）近几年来随着肥胖和三高人群的不断增多，人们对于饮食健康的要求不断增高，需要更加健康的低糖糖浆；（3）近几年人们生活水平不断提高，对各类食品要求达到既营养又健康。

基于此，有必要提供一种无蔗糖糖浆及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

为克服以上不足，本发明提供无蔗糖糖浆及其制备方法，无蔗糖糖浆不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，可满足肥胖和三高人群的食用需求。同时本发明的无蔗糖糖浆以低聚异麦芽糖为主要原料，提高了糖浆的稳定性和溶解性，提高糖浆的质量，对各种食品的保湿其品质有较好的效果，具有保湿性，使水分不易蒸发，可有效抑制淀粉老化、延长产品货架期、保质期等优点。能有效的促进人体内有益菌的生长繁殖，增强人体免疫功能。

为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：

一种无蔗糖糖浆，包括以下步骤：

（1）配料：将原料低聚异麦芽糖和辅料麦芽糖醇液严格按一定比例泵入配料罐；

（2）浓缩：将低聚异麦芽糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度制在80℃-90℃，至折射率为77%-78%。然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在70℃-80℃，折射率控制为80.5%-81%。再将麦芽糖醇液泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为77%-78%。然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在60℃-70℃，折射率控制为80%-80.5%。

（3）调浆混合均匀：严格按比例将浓缩至折射率为80.5%-81%的低聚异麦芽糖、折射率为80%-80.5%的麦芽糖醇液泵入调料混合罐搅拌，边升温边搅拌至温度85℃-100℃，搅拌0.5小时-1小时混合均匀，控制折射率为80%-80.5%，温度降至50℃-55℃，泵入成品灌装罐；

（4）灌装；

（5）包装入库；

本发明还提供了上述无蔗糖糖浆的制备方法所得的无蔗糖糖浆，所述无蔗糖糖浆中以低聚异麦芽糖为主要原料，食品添加剂麦芽糖醇液为辅料。

本发明与现有技术相比，具有如下的有益效果：

（1）本发明提供无蔗糖糖浆及其制备方法，该糖浆不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，可满足肥胖和三高人群的食用需求。同时本发明的无蔗糖糖浆具有保湿性能良好、抑制淀粉老化、有效延长产品货架期、保质期等优点。