[发明专利]一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法

说明书

本发明公开了一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，本发明以野生猕猴桃、山药、苹果为原料，奶粉、低聚异麦芽糖为辅料，经造粒后直接压片、杀菌和包装等一系列加工工序制得，所得奶含片营养丰富不仅具有口感好、质量稳定，携带方便、产品货架期较长、增加小果歪果利用率、食用方便以及营养成分易吸收等优点，而且还使野生猕猴桃这一宝贵、优质的野生天然资源更好地为人民生活和健康服务，扩大当地的知名度、美誉度，同时也对地方经济的发展、农民增收有十分重要的社会意义和经济意义。

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法。

背景技术

猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，我国是猕猴桃原产地国，共有58种，主要分布于长江流域各省的山区阴湿地带，包括陕西、湖北、贵州、广西等省份。四川省宜宾县有着丰富的野生猕猴桃资源，这些野生猕猴桃在人迹罕至的深山自然生长，生长周期长且无污染，产量每年在上万吨，是真正纯天然绿色的优质食品资源。猕猴桃的营养价值、医疗保健价值都很高，富含人体所需要的17种氨基酸及蛋白质、果胶、柠檬酸、亚油酸和黄酮类物质，含有钙、磷、铁、钾及各种维生素和微量元素，尤以维生素C和硒的含量更为丰富，故有“维生素果”之称。此外，还含有叶酸、多酚、多糖、叶绿素、生物碱等多种活性物质。而野生猕猴桃与栽培猕猴桃相比，有着更高的维生素C、游离氨基酸、果胶、叶绿素、维生素B2、β胡萝卜素、黄酮类及高活力的酶类等物质。但是因其口感较种植猕猴桃相对酸涩，作为食用鲜果的经济潜力十分有限。

将野生猕猴桃制成含片、奶片等产品，具有保存期长、携带方便、营养或保健功效成分相对含量高和口感好等优点。特别是怕酸、涩的人群更易接受含片这种产品形式。因此，在传统产品(如猕猴桃汁、猕猴桃果酱、猕猴桃果脯、猕猴桃饮料)的基础上，猕猴桃含片将成为未来研发新热点。然而目前猕猴桃含片制品加工种类单一、规模小，因此需要大力开发与推广。

发明内容

本发明的目的就是提供一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将野生猕猴桃、苹果迅速去皮，挑出苹果籽切成1cm³的小丁，加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色，打浆，得混合果浆；

（2）将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5-6次，粉碎至2-40μm，加入β-环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉；

（3）将山药快速洗净削皮、切片，放入护色液中护色15min，捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温；

（4）将步骤（3）的山药片和水按照1∶3体积比混合，打浆，置于酶解反应器中，调节pH7.0，加入0.2-0.3%α-淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min；

（5）将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时，均质，喷雾干燥得山药粉；

（6）将步骤（2）微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤（5）的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀，加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度，制成软材；

（7）将制好的软材投入制粒机中，挤压过16目筛，将湿颗粒迅速于50℃干燥，过20目筛进行整粒，加入0.5%硬脂酸镁混合均匀，压片；

（8）将步骤（7）的样品在紫外灯下照射杀菌1h，每20min翻动一次，进行无菌包装，出料。

所述步骤（1）中野生猕猴桃、苹果猕猴质量配比为2∶1。

所述步骤（1）中护色液为质量浓度为0.2%亚硫酸氢钠+0.15%抗坏血酸混合液。