[发明专利]一种富锌荞麦发酵面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富锌荞麦发酵面条及其制备方法。该面条包括如下重量份的成分：苦荞麦粉20‑30份、面粉70‑80份、玉米肽锌螯合物0.01‑0.05份、复合氨基酸锌0.01‑0.03份、富锌酵母粉1‑2份、魔芋精粉2‑3份、瓜尔豆胶2‑3份、黄原胶1‑2份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。本发明针对精细谷物面缺乏微量元素，尤其是微量元素锌的情况，提供了一种富锌荞麦发酵面条及其制备方法，该产品赋予了成品面一定量的微量元素锌，对改善长期食用精细粮食导致的缺铜表现，包括食欲降低和生长缓慢等，有一定的预防和改善作用。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种富锌荞麦发酵面条及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，饮食精细度增加，且多为谷物类食物，对于精细化处理的谷物类食物中的微量元素锌，生物体的吸收利用率极低，只有15～30％，长期食用后会导致生物体缺锌；另一方面，我国的现代农业种植普遍使用标准化的化学肥料种植，过度强调基础营养，进一步减少了成品作物的微量元素含量，导致粮食普遍存在缺锌的现象。

锌为人体必需的微量元素之一，具有重要的生理功能，能够促进身体的正常发育，维持正常食欲，增强机体免疫力，促进伤口和创伤的愈合等，缺乏锌，严重时会出现生长发育迟缓，食欲不振，身体免疫功能下降等，给机体带来巨大伤害。

中国专利《一种老面发酵面条的生产工艺》(专利公开号CN105394563A)中提到了一种发酵面条的制备，其目的是改善面条的口感，对面条营养方面的影响不大；中国专利《一种药膳面条及其制作方法》(专利公开号CN103404873A)中提到一种以阿胶为原料制成的药膳面条，该面条能起到一定的营养补充作用，但其原料包括牡蛎粉、阿胶等，价格较为昂贵，不利于推广。综上所述，有必要研发一种既有丰富营养，能补充微量元素，又能保持其口感的优质面条和制作方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对精细谷物面缺乏微量元素，尤其是微量元素锌的情况，提供了一种一种富锌荞麦发酵面条及其制备方法，该产品赋予了成品面一定量的微量元素锌，对改善长期食用精细粮食导致的缺铜表现，包括食欲降低和生长缓慢等，有一定的预防和改善作用。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种富锌荞麦发酵面条，由以下重量份组成：苦荞麦粉20-30份、面粉70-80份、玉米肽锌螯合物0.01-0.05份、复合氨基酸锌0.01-0.03份、富锌酵母粉1-2份、魔芋精粉2-3份、瓜尔豆胶2-3份、黄原胶1-2份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

更优的，一种富锌荞麦发酵面条，由以下重量份组成：苦荞麦粉25份、面粉75份、玉米肽锌螯合物0.03份、复合氨基酸锌0.02份、富锌酵母粉1.5份、魔芋精粉2.5份、瓜尔豆胶2.5份、黄原胶1.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

其中，上述玉米肽锌螯合物的制备方法包括以下步骤：

a.取玉米蛋白粉粉碎过60目筛，然后经沸水浴30min变性处理，调节底物浓度为4％，加入1000μ/g碱性蛋白酶，在pH为9.5、温度为55℃的条件下酶解4h，反应过程中用1mol/L氢氧化钠维持pH值，酶解后将酶解液沸水浴10min灭酶，冷却，然后用1mol/L盐酸调节酶解液pH至7，经3000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发，冷冻干燥得到玉米多肽粗品；

b.取玉米多肽粗品加水溶解，调节上样浓度为10mg/mL，以上样体积为50mL，0.4ml/min的流速通过DA201-C大孔树脂柱，并按0.8ml/min的流速用蒸馏水洗脱10h，再按0.6ml/min的流速用95％乙醇进行解吸5h，收集解吸液，减压回收乙醇，冷冻干燥得到玉米多肽粉；