[发明专利]一种富锌荞麦发酵面条及其制备方法

权利要求书

1.一种富锌荞麦发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：苦荞麦粉20-30份、面粉70-80份、玉米肽锌螯合物0.01-0.05份、复合氨基酸锌0.01-0.03份、富锌酵母粉1-2份、魔芋精粉2-3份、瓜尔豆胶2-3份、黄原胶1-2份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种富锌荞麦发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：苦荞麦粉25份、面粉75份、玉米肽锌螯合物0.03份、复合氨基酸锌0.02份、富锌酵母粉1.5份、魔芋精粉2.5份、瓜尔豆胶2.5份、黄原胶1.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种富锌荞麦发酵面条，其特征在于，所述玉米肽锌螯合物的制备方法为：

a.取玉米蛋白粉粉碎过60目筛，然后经沸水浴30min变性处理，调节底物浓度为4％，加入1000μ/g碱性蛋白酶，在pH为9.5、温度为55℃的条件下酶解4h，反应过程中用1mol/L氢氧化钠维持pH值，酶解后将酶解液沸水浴10min灭酶，冷却，然后用1mol/L盐酸调节酶解液pH至7，经3000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发，冷冻干燥得到玉米多肽粗品；

b.取玉米多肽粗品加水溶解，调节上样浓度为10mg/mL，以上样体积为50mL，0.4ml/min的流速通过DA201-C大孔树脂柱，并按0.8ml/min的流速用蒸馏水洗脱10h，再按0.6ml/min的流速用95％乙醇进行解吸5h，收集解吸液，减压回收乙醇，冷冻干燥得到玉米多肽粉；

c.取玉米多肽粉加水溶解调节浓度为0.03g/ml，按玉米多肽溶液：锌溶液＝2:1的比例，加入0.05g/ml的锌溶液，在pH为6，温度为70℃下，鳌合反应50min，冷却后，取反应液经4000r/min离心20min，取沉淀用蒸馏水洗涤2-3次，离心分离，再用95％乙醇洗涤离心2-3次，取沉淀用乙醚洗涤离心，减压回收乙醇、乙醚，于100℃鼓风干燥箱中烘干，得到玉米肽锌螯合物。

4.根据权利要求1或2所述一种富锌荞麦发酵面条，其特征在于，所述富锌酵母粉的制备方法为：取废酵母经4000r/min离心15min，取沉淀按1:1的比例加入含锌浓度为500μg/mL的麦芽汁培养基中，调节培养基pH为4.5，在28℃，转速为120r/min的条件下振荡培养10h，培养结束后，取培养液经4000r/min离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至洗涤液无锌离子，然后取沉淀在65℃下真空烘干至恒重，得到富锌酵母粉。

5.根据权利要求1或2所述的一种富锌荞麦发酵面条，其特征在于，所述复合氨基酸锌的制备方法为：

a.在250ml的三口烧杯中加入27ml硫酸，再加入20g鸡蛋清，调节pH至7，然后放在水浴锅里水浴加热至30℃水解3h，取水解液用布氏漏斗过滤，得到复合氨基酸溶液；

b.在室温条件下向复合氨基酸溶液加入氧化锌，然后滴加浓度为15％的氢氧化钠溶液调节pH至5.5，再在溶液中加入无水乙醇至溶液中有沉淀产生，倒入分液漏斗中静置分离，取沉淀用无水乙醇洗涤多次后，放入60℃恒温干燥箱里干燥，得到白色针状复合氨基酸锌。

6.一种制备如权利要求1-5任一项所述的一种富锌荞麦发酵面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取魔芋精粉用30℃温水溶解后，加入瓜尔豆胶、黄原胶、食盐、食用碱、玉米肽锌螯合物、复合氨基酸锌，搅拌溶解成混合液；

(2)取苦荞麦粉、面粉与富锌酵母粉混合，加入步骤(1)的混合液，在25-30℃下和面15-20min，得到面团；

(3)将和好的面团放入30℃恒温箱中发酵18-20h，得到发酵面团；

(4)将发酵面团置于室温下静置熟化20-30min；

(5)将熟化好的面团经过压片机反复压延，形成粗细均匀，组织细密的面带，再经切条机切成宽厚2mm的面条；

(6)将切好的面条放入烘房中烘干至面条含水量为13％，即得到本发明的富锌荞麦发酵面条。