[发明专利]一种低温升大米加工工艺方法

说明书

本发明公开了一种低温升大米加工工艺方法，其包括：(1)在进入砻谷机前，检测原粮稻谷的水分；当原粮稻谷的水分低于第一阈值高于第二阈值时，在砻谷时，通过高压空气喷雾使原粮稻谷着水，同时搭配相应的吸壳风量，以降低脱壳后糙米的湿度和温度；(2)向碾白室内喷入适量的预设温度下的空气，以减缓碾米过程中米粒外表温度的上升速度，其中，所述预设温度小于或等于室温；(3)抛光。本发明提出的方法在砻谷时，采用高压空气喷雾的方式为原粮稻谷着水，保证原粮稻米持有合适水分，从而降低糙碎；在碾米时，采用低于或等于室温的空气通过碾白室，有效减缓米粒外表温度的上升速度，从而减小米粒外表和内层的温差，进一步降低碎米率。

技术领域

本发明涉及大米加工领域，具体涉及一种低温升大米加工工艺方法。

背景技术

在碾米生产过程中，由于碰撞及翻滚等作用，部分或全部去除米粒皮层的同时，也产生了一定的热量。一部分热量通过碾白室构件等散发到大气中，另一部分热量随米粒水分的蒸发而散失，还有一部分热量传递至米粒内部，促使米温上升。如果这些热量不能及时地散发出去，将会促使米温的急剧上升及大米水分的大量蒸发，结果不仅导致碾米机负荷的增大，且还造成米粒抗压抗弯曲及抗剪切强度的降低，造成碎米量的增多、整米率的降低。

因此，目前，实践生产中几乎都是采用强拉风碾米生产技术，即向碾白室内喷入适量的室温空气，冷却米粒，降低米温，确保米温不致上升过高，达到改善和提高碾米工艺效果的目的。

室温空气通常由高速旋转的主轴两端的中心孔，经主轴径向通风孔或通风槽进入砂辊内腔，然后再经砂辊的径向通风孔或通风槽喷入碾白室内，从而形成围绕碾米砂辊旋转的气体涡流，此气体涡流促使米粒产生较大的碰撞及翻滚等运动，达到均匀碾白米粒、冷却降温及迫使糠粉迅速排出机外等作用。但是若砂辊的通风孔或通风槽的数量太少，通风面积太小，则达不到冷却米粒降低米温的效果，易导致米粒抗压抗弯曲及抗剪切强度的降低，并产生大量碎米；反之，若砂辊的通风孔或通风槽的数量太多，通风面积太大，则单位时间内进入碾白室内的气体量增多，促使米粒产生剧烈地碰撞及翻滚等作用也会产生大量碎米。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低温升大米加工工艺方法，通过砻谷阶段加湿以及低温碾米机碾米来降低碎米率，提高整米率。

为实现上述目的，本发明提供的低温升大米加工工艺方法包括：

(1)砻谷

在进入砻谷机前，检测原粮稻谷的水分；

当原粮稻谷的水分低于第一阈值高于第二阈值时，在砻谷时，通过高压空气喷雾使原粮稻谷着水，同时搭配相应的吸壳风量，以降低脱壳后糙米的湿度和温度；

(2)碾米

向碾白室内喷入适量的预设温度下的空气，以减缓碾米过程中米粒外表温度的上升速度，其中，所述预设温度小于或等于室温；

(3)抛光。

优选地，所述吸壳风量与糙米的密度、单位时间喷洒的水量均呈正相关。

优选地，砻谷时采用两台砻谷机，第一台用于处理原粮稻谷，第二台用于处理回砻谷，处理回砻谷时，不向稻谷喷雾，且第一台的辊间压力大于第二台的辊间压力。

优选地，所述碾米步骤包括：

将糙米放入碾米机内进行碾米，并向碾白室内喷入室温空气；

当检测到碾白室内的温度高于预设温度时，降低喷入碾白室内的空气的温度。

优选地，所述预设温度为碾米步骤的碎米率为3％时碾白室内的温度。

优选地，所述降低喷入碾白室内的空气的温度的步骤包括：

计算碾白室内温度的上升速度，按照所述上升速度降低喷入碾白室内空气的温度。