[发明专利]一种人参酒及其制备方法

说明书

本发明涉及人参配制酒技术领域，原料包括人参和树液酒，采用树液酒直接浸提人参有效成分，或采用树液蒸馏酒浸提后再添加到树液酒中制备人参酒原酒，对人参原酒进行调配即得到成品酒。本发明特点是开发出一种人参香气更加突出的原色原味人参低度酒。

技术领域

本发明涉及配制酒技术领域，特别是涉及一种以树液酒为基酒配制的人参酒。

背景技术

人参是五加科多年生草本植物人参的根。人参又称“百草之王”，是我国著名的中医药材，在我国应用已有上千年的历史。人参，性平、味甘、微苦，微温。人参能增强人的体质，提高人的抗病能力。

中国专利申请《一种树液蜂蜜酒》（申请号：CN201710144963.2）公开了一种以白桦树液、糖槭树液和蜂蜜为主要原料的树液蜂蜜酒的制作方法，将采集的糖槭树液和白桦树液过滤后，按比例装入发酵罐，用蜂蜜、白糖、柠檬酸调整糖度、酸度，添加SO₂，制备成发酵液，采用发酵酒酿造技术进行发酵、陈酿、调配、澄清、过滤、装瓶，成品酒酒精度为7°-16°。

传统的人参酒制备方法是将人参用高度粮食白酒配制，由于基酒中酿酒原料的味道和酒精度高使配制的人参酒口感较差，适应人群少，不适宜女性及中老年人饮用，不能作为日常饮用的人参饮品被消费者广泛接受，而低度酒中多数果酒的香气与人参的香气不相容，体现不出人参特有的香气。

发明内容

本发明要解决的技术问题是开发一种人参特征突出的低度人参酒。

为解决上述问题，本发明所述的一种人参酒，其特征在于：发酵配料包括人参和树液基酒。

所述的一种人参酒，其特征在于：树液基酒包括白桦树液酒、糖槭树液酒、白桦糖槭复合树液酒和树液蜂蜜酒，制备方法包括以下步骤。

a）将一种树液或两种树液进行过滤后装入发酵罐中。

b）添加柠檬酸使树液pH值调整为3.0-3.5之间，添加SO₂使树液含SO₂60-150mg/L，使用白糖调整树液含糖量为119g-272g/L，酿制蜂蜜树液酒可单独使用蜂蜜调整树液含糖量，也可和白糖混合使用，充分搅拌制备成发酵液。

c）24小时后，按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在15℃-28℃。

d）当残糖降至4g/L以下，倒罐陈酿1个月以上，温度控制在20℃以下。

e）对陈酿好的酒进行澄清过滤后得到树液基酒，酒精度为7°-16°。

所述的一种人参酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。

a）将洗净的人参粉碎成颗粒状或切片，颗粒大小和切片厚度以人参有效成分易于浸提为准。

b）在树液基酒中加入人参，1L树液酒中人参添加量X为60g≥X＞0g，充分搅拌，浸提，时间1个月-3个月。

c）对浸提好的酒进行澄清过滤后得到人参树液原酒。

d）将原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-18°。

所述的一种人参酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。

a）将洗净的人参粉碎成颗粒状或切片，颗粒大小和切片厚度以人参有效成分易于浸提为准，采用每颗质量在10g以下的人参可以不粉碎。

b）按产品设计调整树液基酒糖、酒和酸指标，调配后灌装入瓶，将人参颗粒、人参片或整颗人参称量后加入装瓶的基酒中，1L树液酒中人参添加量X为60g≥X＞0g。

c）加入人参的树液酒进行封装和杀菌，瓶陈1个月-3个月即为成品，成品酒酒精度为7°-18°。