[发明专利]一种姜汁椰子粉及其制备方法

说明书

本发明提出了一种食用型姜汁椰子粉及其制备方法，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、磨浆，加入α‑淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解，压榨，过滤，加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解，过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、磨浆，加入α‑淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解，压榨，过滤，加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解，过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉；将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合配料，粉碎过筛即得产品。本发明保持了姜汁和椰子的原有风味，获得的姜汁椰子粉口感好，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种姜汁椰子粉及其制备方法。

背景技术

椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统。传统的椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成粉状而成。沙姜：别名三藾、沙姜、山辣、三奈子、三赖、三柰、山柰。功能主治：行气温中，消食，止痛，用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。目前市售的椰子粉，以生姜尤其是沙姜为成分的姜汁椰子粉复合加工产品极少，而且，现有的姜汁椰子粉一般直接以椰子和姜的果肉或其榨取物为原料制作而成，但其不仅口感不够清爽，无法完整地体现出椰子和姜的风味，而且营养价值有缺失，不能很好的满足消费者的需求。

发明内容

鉴以此，本发明的目的是提供一种姜汁椰子粉及其制备方法，本发明保持了沙姜和椰子的天然风味，获得的姜汁椰子粉口感好，营养价值高。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种姜汁椰子粉的制备方法，包括以下步骤：

1)姜粉制备：

将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的沙姜浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；

2)椰浆粉制备：

将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的椰浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；

3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。

进一步的，所述纤维素酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；α-淀粉酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；果胶酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的5～10％；黄原胶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的1～5％。

进一步的，所述食品添加剂为麦芽糊精、纯胶、磷脂、葡萄糖浆、磷酸三钙、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯或D-异抗坏血酸钠之中的一种或几种混合。

优选的，步骤1)姜粉制备过程和步骤2)椰浆粉制备过程中采用巴氏杀菌方法，杀菌温度60～80℃。

优选的，步骤1)姜粉制备过程中的均质过程为：压力40～45Mpa，时间10～20min。