[发明专利]一种姜汁椰子粉及其制备方法

权利要求书

1.一种姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)姜粉制备：

将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的沙姜浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；

2)椰浆粉制备：

将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的椰浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；

3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。

2.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；α-淀粉酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；果胶酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的5～10％；黄原胶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的1～5％。

3.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，所述食品添加剂为麦芽糊精、纯胶、磷脂、葡萄糖浆、磷酸三钙、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯或D-异抗坏血酸钠之中的一种或几种混合。

4.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤1)姜粉制备过程和步骤2)椰浆粉制备过程中采用巴氏杀菌方法，杀菌温度60～80℃。

5.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤1)姜粉制备过程中的均质过程为：压力40～45Mpa，时间10～20min。

6.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤2)椰浆粉制备过程中的均质过程为：第一次均质，压力40～45Mpa，时间5～10min；第二次均质，压力50～60Mpa，时间1～5min；第三次均质，压力40～45Mpa，时间5～10min。

7.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为糖类或非糖类甜味剂。

8.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤3)混合配料中：按重量份比计算，姜粉1～5份、椰浆粉20～50份和甜味剂1～5份。

9.一种姜汁椰子粉，根据权利要求1至8任意一项所述姜汁椰子粉的制备方法制备得到。