[发明专利]一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法，主要包括胡萝卜、魔芋粉、南瓜、苹果酱、柑橘纤维、甘油二酯油的原料，胡萝卜含有多种维生素和胡萝卜素、还含有高纤维成分，柑橘纤维增加了蔬菜纸膳食纤维的含量，且苹果皮中也含有纤维质和维生素，具有良好的保健效果，还能将以往丢弃不用的苹果皮充分利用；结合魔芋的排毒、通便、利尿、纤脂作用，甘油二酯油减少内脏脂肪，抑制体重增加，降低血脂的功能，更能促进本发明的蔬菜纸发挥纤脂的效果。进而制备口感好，味道好的蔬菜纸，使蔬菜纸不仅保持了原材料的营养成分，高纤维的蔬菜纸还具有良好的纤脂功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法。

背景技术

肥胖是指体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。而肥胖的最主要原因是现代人们不能很好地控制饮食，摄入过多能量高的零食等，如果设计一款具有纤脂作用的零食，不仅能提供人们健康的有一定功能性的保健产品，还具有巨大的市场前景。

膳食纤维对人体具有十分重要的生理功能，是公认的功能性食品基料，联合国卫生组织规定每人每日膳食纤维的摄入量为16～24g，高纤维的食品具有较高的腹饱感，能减少对食品的摄入量，而且辅有纤脂作用的成分，更能有利于肥胖患者对体重的把控。蔬菜中含有很多的纤维成分，将其制备成蔬菜纸既能保留原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质、胡萝卜素以及多种微量元素，同时液具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，风味独特，食用方便，能成为健康方便的休闲产品。

中国专利号CN100401915公开了一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法，采用成膜和匀浆技术生产蔬菜纸，蔬菜纸主要由蔬菜、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉、蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B1、赖氨酸等成分，制备得到的蔬菜纸色泽和味道较好，并增加营养素的含量，食用方便。该蔬菜纸虽然营养丰富，但纤维含量仍然不足以满足人们的要求，特别是膳食纤维。

目前，市面上蔬菜加工的产品仍有很大的市场空间，具有一定纤脂功能的蔬菜纸需要不断被开发和制造。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法，不仅能减少体内脂肪的积聚，抑制体重增加，还具有良好的保健作用。

为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：

一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜35～50份、魔芋粉5～10份、南瓜1～20份、苹果酱1～10份、柑橘纤维8～20份、甘油二酯油1～3份。

进一步地，所述的高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜40～45份、魔芋粉6～8份、南瓜5～15份、苹果酱3～7份、柑橘纤维11～17份、甘油二酯油1.5～2.5份。

更进一步地，所述的高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜42.5份、魔芋粉7份、南瓜10份、苹果酱5份、柑橘纤维14份、甘油二酯油2.0份。

另外，还提供高纤维的纤脂蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽切片，加入0.1％的柠檬酸，0.1％聚甘油脂肪酸酯，装入夹层缸中，通入蒸汽，升温并搅拌，使其溶化均匀；经过灭菌，检测步骤后得到苹果酱，备用；

(2)将胡萝卜、南瓜清洗干净后切块，加入温度为80～100℃，质量分数为0.1～0.3％柠檬酸溶液中，烫漂0.5～1.0min，及时取出，迅速用冰水冷却后，放入组织捣碎机中，打成浆糊状混合物；

(3)将魔芋粉、柑橘纤维、甘油二酯油加入至浆糊状混合物中，

加入果胶溶液，0.1～0.3g/kg的茶多酚，混合均匀进行胶体磨；