[发明专利]一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜35～50份、魔芋粉5～10份、南瓜1～20份、苹果酱1～10份、柑橘纤维8～20份、甘油二酯油1～3份。

2.根据权利要求1所述的高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜40～45份、魔芋粉6～8份、南瓜5～15份、苹果酱3～7份、柑橘纤维11～17份、甘油二酯油1.5～2.5份。

3.根据权利要求2所述的高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜42.5份、魔芋粉7份、南瓜10份、苹果酱5份、柑橘纤维14份、甘油二酯油2.0份。

4.一种制备如权利要求1～3任一项所述的高纤维的纤脂蔬菜纸的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽切片，加入0.1％的柠檬酸，0.1％聚甘油脂肪酸酯，装入夹层缸中，通乳蒸汽，升温并搅拌，使其溶化均匀；经过灭菌，检测步骤后得到苹果酱，备用；

(2)将胡萝卜、南瓜清洗干净后切块，加入温度为80～100℃，质量分数为0.1～0.3％柠檬酸溶液中，烫漂0.5～1.0min，及时取出，迅速用冰水冷却后，放入组织捣碎机中，打成浆糊状混合物；

(3)将魔芋粉、柑橘纤维、甘油二酯油加入至浆糊状混合物中，加入果胶溶液，0.1～0.3g/kg的茶多酚，混合均匀进行胶体磨；

(4)倒在玻璃板上滚压成片，厚度控制在0.5～1.5毫米，得蔬菜纸；

(5)将苹果酱作为夹心陷料均匀涂布于两层蔬菜纸中，夹心厚度为1～1.5毫米，微波干燥处理后切片，灭菌，包装，得到本发明的产品。