[发明专利]一种保健黄瓜汁牛肉酱及其加工方法

权利要求书

1.一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50-60份，食用油6-8份，花生米2-4份，黑芝麻2-4份，松子1-3份，山药6-8份，枸杞子3-5份，荷蕊2-3份，樱桃5-7份，荔枝4-6份，牛奶2-4份，黄瓜10-15份，双歧杆菌8-10份。

2.根据权利要求1 所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，食用油6份，花生米2份，黑芝麻2份，松子1份，山药6份，枸杞子3份，荷蕊2份，樱桃5份，荔枝4份，牛奶2份，黄瓜10份，双歧杆菌8份。

3.根据权利要求1 所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，食用油8份，花生米4份，黑芝麻4份，松子3份，山药8份，枸杞子5份，荷蕊3份，樱桃7份，荔枝6份，牛奶4份，黄瓜15份，双歧杆菌10份。

4.根据权利要求1 所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉55份，食用油7份，花生米3份，黑芝麻3份，松子2份，山药7份，枸杞子4份，荷蕊2.5份，樱桃6份，荔枝5份，牛奶3份，黄瓜12份，双歧杆菌9份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1）.先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；

2 ).向所述步骤1）中加入花生米和黑芝麻，继续炒1-3分钟，然后再加入脱皮松子炒0.5-1分钟备用；

3）. 将山药、枸杞子和荷蕊大火熬煮开锅后，再转小火熬煮直至20-30分钟，然后过滤，得到滤液和山药、枸杞子备用；

4）. 将樱桃、荔枝和黄瓜榨汁；

5）.将所述步骤3）得到的滤液以及所述步骤4）得到的水果汁混合得到混合液体，用所述混合液体蒸制所述步骤2）得到的炒制物料，锅开后2-4分钟再转小火蒸10-12分钟，停火后将剩余的蒸液、蒸制物以及所述步骤3）中的备用的山药和枸杞子混合搅拌捣碎成糊状；

6).PH调节：向所述步骤5）糊状物中加入牛奶，搅拌成糊状，加入牛奶的过程中添加缓冲溶液，使加入牛奶的糊状物PH值在6.8-7.0范围内；

7).干燥处理：对所述步骤6）所得的糊状物进行干燥，使糊状物水分保持在25%-30% 之间；

8).杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行杀菌处理；

9）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；

10）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤8）中杀菌处理后的糊状物进行固态发酵处理；

11）.指标检测:对发酵结束后牛肉酱的指标进行检测；

12 ).产品装罐:对所述步骤11）检测指标合格的牛肉酱进行真空装罐即可。

6.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤6）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液。

7.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，在所述步骤7）中对所述步骤6）所得的糊状物用干燥箱进行干燥。

8.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤8）杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行微波杀菌处理。

9.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤10）在36℃-37℃恒温环境下发酵。