[发明专利]一种流沙卷

说明书

本发明公开了一种流沙卷，由以下重量份的原料制成：馅料15～20份、水15～20份，裹浆粉10～15份，糠10～15份，淀粉5～8份，豆皮2～5份，明胶1～5份。本发明针对目前传统油炸甜点制品内馅多数都是实馅，产品形式、口感较为单一的现状，创新流沙滑润内馅，利用食用明胶冷却凝固、加热溶解的可逆特性，通过预乳化处理技术添加到馅料中，半固态成型解决了产品加工过程中成型差、次品多的问题，该产品的人工效率及产品质量得到很大提高。

技术领域

本发明涉及一种肉制品，具体说是一种流沙卷。

背景技术

目前市场上传统油炸甜点制品的内馅多数都是实馅，产品形式、口感较为单一。流沙滑润内馅，馅料稀薄，传统加工方式，存在成型差、次品多、手工加工效率低、油炸易漏馅的弊端，影响此类产品的普及度和市场占有率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种流沙卷。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种流沙卷，由以下重量份的原料制成：馅料15～20份、水15～20份，裹浆粉10～15份，糠10～15份，淀粉5～8份，豆皮2～5份，明胶1～5份，所述馅料为香芋馅、榴莲馅、豆沙馅中任意一种或多种组合而成，所述糠为面包糠、雪花片的任意一种。

上述一种流沙卷，由以下步骤制成：

步骤一、明胶处理；

步骤二、预乳化；

步骤三、机器成型；

步骤四、上浆；

步骤五、上糠，二次上浆后，进行裹糠；

步骤六、速冻：将摆盘产品置于-25℃以下速冻库中，速冻至产品中心温度达到-18℃以下，然后验收、包装；

步骤七、成品。

采用上述方案，本发明针对目前传统油炸甜点制品内馅多数都是实馅，产品形式、口感较为单一的现状，创新流沙滑润内馅，利用食用明胶冷却凝固、加热溶解的可逆特性，通过预乳化处理技术添加到馅料中，半固态成型解决了产品加工过程中成型差、次品多的问题，同时实现终端客户食用时流沙滑润口感的体验。通过滚卷包馅机器成型工艺代替人工包馅工艺，提高了加工效率，同时通过二次上浆技术，解决机器两边露馅成型方式，终端食用时油炸易漏馅的的问题，该产品的人工效率及产品质量得到很大提高。

本发明的优点在于：

1、创新流沙滑润内馅，丰富了油炸甜点产品的结构，改变了目前目前市场上传统油炸甜点制品的内馅多数都是实馅，产品形式、口感较为单一的现状。

2、利用食用明胶冷却凝固、加热溶解的可逆特性，通过预乳化处理技术添加到馅料中，半固态成型解决了产品加工过程中成型差、次品多的问题，同时实现终端客户食用时流沙滑润口感的体验。

3、分步精确控制明胶的添加温度及添加后馅料的成型温度，利用明胶不同温度的不同状态，提高产品的加工质量及效率。

4、人工包馅不存在两边露馅问题，但是效率低，不能规模化，通过滚卷包馅机器成型工艺代替人工包馅工艺，提高了加工效率，同时通过二次上浆技术，解决机器两边露馅成型方式，终端食用时油炸易漏馅的的问题，提高了该产品的人工效率和产品质量，提高产品的市场普及度。

5、添加变换不同风味的内馅，提高了产品的多样性。

具体实施方式

一种流沙卷，由以下重量份的原料制成：馅料15～20份、水15～20份，裹浆粉10～15份，雪花片10～15份，淀粉5～8份，豆皮2～5份，明胶1～5份。

所述馅料为香芋馅、榴莲馅、豆沙馅按照1：1：1组合而成。