[发明专利]一种流沙卷

权利要求书

1.一种流沙卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成：馅料15～20份、水15～20份，裹浆粉10～15份，糠10～15份，淀粉5～8份，豆皮2～5份，明胶1～5份。

2.如权利要求1所述的一种流沙卷，其特征在于：所述馅料为香芋馅、榴莲馅、豆沙馅中任意一种或多种组合而成。

3.如权利要求1所述的一种流沙卷，其特征在于：所述糠为面包糠、雪花片的任意一种。

4.如权利要求1所述的一种流沙卷，其特征在于，由以下步骤制成：

步骤一、明胶处理；

步骤二、预乳化；

步骤三、机器成型；

步骤四、上浆；

步骤五、上糠，二次上浆后，进行裹糠；

步骤六、速冻：将摆盘产品置于-25℃以下速冻库中，速冻至产品中心温度达到-18℃以下，然后验收、包装；

步骤七、成品。

5.如权利要求4所述的一种流沙卷，其特征在于：所述步骤一明胶处理中，先把水烧开，后撒入明胶，保持开锅并不断搅拌，煮沸20～25min使明胶彻底融化。

6.如权利要求4所述的一种流沙卷，其特征在于：所述步骤二预乳化：控制好明胶的温度不低于30℃，加入熬好的明胶液体到馅料中，防止凝固，先用200转斩拌2～3min分散开，再用1600转斩拌4～8min。

7.如权利要求4所述的一种流沙卷，其特征在于：所述步骤三机器成型中，预乳化物料温度控制在15～20℃，呈半固体状态进行滚卷包馅、切段成型，长约5.5～6.5cm/段。

8.如权利要求4所述的一种流沙卷，其特征在于：所述步骤四上浆工序中，采用两段上浆技术，第一段浆液比例控制1:1.5～1:2，第二段浆液比例控制1:1.2～1:1.5，将成型好的产品进行一次上浆，然后蘸粉，再进行二次上浆。