[发明专利]一种鱼肉类马口铁罐头制品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鱼肉类马口铁罐头制品及其制作方法。所述包括主料和调味料；所述主料包括以下重量份的原料制成：鱼肉原材料、鲜蛋清、大豆分离蛋白粉、木薯淀粉、磷酸盐、食盐、白砂糖、味精，香辛料，色拉油；所述调味料包括以下重量份的原料制成：香辛料、色拉油、辣椒，芝麻。本发明具有以下有益效果：将鱼肉、鲜蛋清搭配加工而成，口感细腻滑脆，在调味中将各种香辛料搭配，添加芝麻，香气四溢，风味特点突出而明显；产品通过高温高压杀菌制成常温产品，没有添加任何防腐剂，最大限度地保留了原材料的营养成分，人体易消化吸收，并且储存携带方便，开罐即食，食用方便，适合各个年龄段的人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体说是一种鱼肉类马口铁罐头制品及其制作方法。

背景技术

鱼肉食品不仅味道鲜美，肉质细嫩，口感宜人，而且鱼肉中含有丰富的优质蛋白极易被人体消化吸收、丰富的矿物质，鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等，鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。每100克蛋清含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克，维生素A及C，蛋清为人体提供了优质蛋白与丰富的矿物质。将鱼肉与蛋清结合不仅提高了制品蛋白质的含量，而且细腻了口感，使制品口感更加爽滑弹脆，保证了产品高温高压杀菌后的口感，是营养健康、口感细腻、老少咸宜的健康食品。

为此，申请人提供了一种新的技术方案，并提供了一种鱼肉类马口铁罐头制品及其制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼肉类马口铁罐头制品及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鱼肉类马口铁罐头制品，其特征在于，包括100～120份的主料和3～5份的调味料。

所述主料包括以下重量份的原料制成：鱼肉原材料 55～65份、鲜蛋清15～20份、大豆分离蛋白粉2～5份、木薯淀粉3～5份、磷酸盐0.1～0.3份、食盐2～4份、白砂糖3～5份、味精0.1～1份，香辛料0.1～1份，色拉油2～4份；

所述调味料包括以下重量份的原料制成：香辛料0.5～1份、色拉油1～2份、辣椒1～2份，芝麻0.3～1份。

进一步的，所述的一种鱼肉类马口铁罐头，所述主料由以下重量份的原料制成：鱼肉原材料 60份、鲜蛋清15份、大豆分离蛋白粉3份、木薯淀粉3份、磷酸盐0.25份、食盐3份、白砂糖5份、味精0.5份，香辛料0.3份，色拉油3份。

进一步的，所述的一种鱼肉类马口铁罐头，所述调味料由以下重量份的原料制成：香辛料0.5份、色拉油2份、辣椒2份，芝麻0.3份。

进一步的优选，所述的一种鱼肉类马口铁罐头，所述调味料中的香辛料为辣椒、黑胡椒、孜然、五香粉、剁椒中的两种或三种。所述鱼肉为淡水鱼鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼，海水鱼为带鱼、黄鱼、鲅鱼、巴沙鱼中的一种或多种。

进一步的，所述的一种鱼肉类马口铁罐头，所述主料为110份，调味料为4份。

进一步的，所述的一种鱼肉类马口铁罐头的制作方法，包括以下步骤：

（一）主料的加工步骤：

（1）原料预处理：将鱼肉原材料解冻切制成2-3cm的鱼肉块备用，鲜蛋清解冻至流态放入保鲜冰箱中备用；大豆分离蛋白粉与色拉油斩拌成细腻光滑状态放入保鲜冰柜备用；

（2）按重量份称取各原料；