[发明专利]一种鱼肉类马口铁罐头制品及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼肉类马口铁罐头制品，其特征在于，包括100～120份的主料和3～5份的调味料；

所述主料包括以下重量份的原料制成：鱼肉原材料 55～65份、鲜蛋清15～20份、大豆分离蛋白粉2～5份、木薯淀粉3～5份、磷酸盐0.1～0.3份、食盐2～4份、白砂糖3～5份、味精0.1～1份，香辛料0.1～1份，色拉油2～4份；

所述调味料包括以下重量份的原料制成：香辛料0.5～1份、色拉油1～2份、辣椒1～2份，芝麻0.3～1份。

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉类马口铁罐头，其特征在于，所述主料由以下重量份的原料制成：鱼肉原材料 60份、鲜蛋清15份、大豆分离蛋白粉3份、木薯淀粉3份、磷酸盐0.25份、食盐3份、白砂糖5份、味精0.5份，香辛料0.3份，色拉油3份。

3.根据权利要求1所述的一种鱼肉类马口铁罐头，其特征在于，所述调味料由以下重量份的原料制成：香辛料0.5份、色拉油2份、辣椒2份，芝麻0.3份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种鱼肉类马口铁罐头，其特征在于，所述调味料中的香辛料为辣椒、黑胡椒、孜然、五香粉、剁椒中的两种或三种。

5.所述鱼肉为淡水鱼鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼，海水鱼为带鱼、黄鱼、鲅鱼、巴沙鱼中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种鱼肉类马口铁罐头，其特征在于，所述主料为110份，调味料为4份。

7.根据权利要求1所述的一种鱼肉类马口铁罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（一）主料的加工步骤：

（1）原料预处理：将鱼肉原材料解冻切制成2-3cm的鱼肉块备用，鲜蛋清解冻至流态放入保鲜冰箱中备用；大豆分离蛋白粉与色拉油斩拌成细腻光滑状态放入保鲜冰柜备用；

（2）按重量份称取各原料；

（3）斩拌步骤：先倒入鱼肉块，500～1000r/min斩50S～60S斩拌至细小颗粒状，加入食盐与磷酸盐3000～3200r/min斩至粘稠，约1.5min～3min；加入木薯淀粉、白砂糖、味精1750～2000r/min斩50S～1.5min 至馅料粘稠、细腻、颜色发亮，加入大豆分离蛋白粉3000～3200r/min斩至粘稠，最后加鸡蛋清1750～2000r/min斩50S～1.5min 细腻粘稠；最后加入准备好的调味料，300～500r/min转速，时间30S～50S混合均匀即可；

（二）其中，调味料的加工步骤：

（1）原料预处理：将芝麻、辣椒使用自来水清洗干净后控干水分备用，将粉状香辛料研磨成粉，备用；将颗粒状香辛料使用自来水清洗干净后控干水分备用；

（2）按重量份称取各原料；

（3）调味料混合步骤：先称量油状物料，倒入颗粒状香辛料搅拌均匀后最后加入粉末状香辛料搅拌均匀，静置10分钟充分混合均匀即可；

（三）一种鱼肉类马口铁罐头成型工艺：

将调味后的鱼肉状馅料，通过真空灌装机填充至清洗消毒后的马口铁罐中，根据克重需求选择合适的马口铁罐罐型，灌装后使用真空封罐机进行产品封口，然后采用高温高压杀菌工艺进行产品的杀菌、熟制，最终制品达到商业无菌状态；

（四）包装，杀菌后制品快速冷却，清洗罐体表面污渍，擦拭表面水分，喷印生产日期，张贴标签，按照装箱要求装箱入库，产品储存方式为常温状态下贮存。