[发明专利]一种果味珠及制备方法

说明书

本发明公开一种果味珠及制备方法，属于食品加工技术领域，果味珠包括果味珠外衣和设置在果味珠外衣内的内含物，果味珠外衣外层粘有糖水，果味珠外衣由胶液制备成膜而成，内含物包含新鲜的水果粒和果汁，内含物经过浸泡处理。本发明制备的果味珠具有丰富的营养和良好的口感，能满足广大消费者对营养健康的追求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果味珠及制备方法。

背景技术

目前市场上的爆爆蛋、爆爆珠或果味珠等产品都是由一层食品胶体把果汁包裹成圆球形颗粒，颗粒入口体验到的只是一种爆破感。然而，现有的这些产品存在一些不足：1)营养缺乏，2)口感差；无法满足消费者上对营养健康的追求。

因此，有必要设计出一种新型的果味珠，以提高果味珠的营养和口感。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种果味珠及制备方法，制备出的果味珠具有丰富的营养和良好的口感，能满足广大消费者对营养健康的追求。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种果味珠，其包括果味珠外衣和设置在所述果味珠外衣内的内含物，所述果味珠外衣粘有糖水，所述果味珠外衣由胶液制备成膜而成；

所述胶液包含以下重量份数的组分：海藻酸钠15～20份、山梨酸钾0.3～0.5份、纯净水980份；

所述内涵物包含新鲜的水果粒和果汁，对应的所述内含物包含以下重量份数的组分：新鲜水果粒450～500份、果葡萄糖浆400～450份、变性淀粉60～65份、L-乳酸钙25～30份、苹果酸2～3份、D-异抗坏血酸钠1～1.5份、山梨酸钾0.5～1份、香精1～1.5份、亚硫酸氢钠0.05～0.1份和纯净水450～500份。

本发明的果味珠不仅包裹有果汁，还有新鲜的水果粒；这不仅能提高果味珠的营养成分，同时增加果味珠口感的层次：体验到咬破珠子带来的爆感和果肉口感；完全符合产品健康营养的概念。

作为上述技术方案的改进，所述糖水包含以下重量份数的组分：果葡萄糖浆550～600份、一水柠檬酸7～8份、D-异抗坏血酸钠3.5～4份、植酸钠1～2份、香精1～2份、山梨酸钾0.5～1份、甜蜜素0.4～0.5份、安赛蜜0.3～0.5份、亚硫酸氢钠0.05～0.1份和纯净水350～400份。

作为上述技术方案的进一步改进，所述内含物、胶液二者与所述糖水的重量比为4。

作为上述技术方案的改进，水果粒用浸泡液进行浸泡处理，所述浸泡液包含以下重量份数的组分：乳酸钙25～27份、氯化钙2～3份、植酸钠1～2份、纯净水980～1000份。本发明采用浸泡液浸泡水果粒，可防止水果粒发生褐变。

另外，本发明还提供所述的果味珠的制备方法，其包括以下步骤：

S1)果汁调配：向加热容器中依次加入果葡糖浆、纯净水、亚硫酸氢钠和变性淀粉，研磨后进行加热、煮沸保温、灭菌和冷却；冷却后，向加热容器中依次加入已用纯净水溶解的山梨酸钾、L-乳酸钙、苹果酸、D-异抗坏血酸钠和香精，再搅拌混匀；检测理化指标，合格即可备用；

S2)浸泡液调配：向纯净水中加入依次已用纯净水溶解的乳酸钙、植酸钠和氯化钙，搅拌混匀后，即可备用；

S3)胶液调配：向纯净水中加入研磨处理的海藻酸钠，依次进行煮沸、保温和灭菌；灭菌后再加入山梨酸钾，搅拌混匀，冷却即可备用；

S4)水果粒处理：新鲜水果清洗后，切成水果粒，将水果粒放入已调配好的浸泡液中进行浸泡；

S5)糖水调配：向纯净水中加入果葡糖浆和亚硫酸氢钠，加热煮沸后进行保温；冷却后再加入D-异抗坏血酸钠、植酸钠、山梨酸钾、一水柠檬酸、甜蜜素、安赛蜜和香精；搅拌混匀后，检测理化指标，合格后备用；