[发明专利]一种果味珠及制备方法

权利要求书

1.一种果味珠，其特征在于，包括果味珠外衣和设置在所述果味珠外衣内的内含物，所述果味珠外衣粘有糖水，所述果味珠外衣由胶液制备成膜而成；

所述胶液包含以下重量份数的组分：海藻酸钠15～20份、山梨酸钾0.3～0.5份、纯净水980份；

所述内涵物包含新鲜的水果粒和果汁，与胶液相对应的所述内含物包含以下重量份数的组分：新鲜水果粒450～500份、果葡萄糖浆400～450份、变性淀粉60～65份、L-乳酸钙25～30份、苹果酸2～3份、D-异抗坏血酸钠1～1.5份、山梨酸钾0.5～1份、香精1～1.5份、亚硫酸氢钠0.05～0.1份和纯净水450～500份。

2.如权利要求1所述的果味珠，其特征在于，所述糖水包含以下重量份数的组分：果葡萄糖浆550～600份、一水柠檬酸7～8份、D-异抗坏血酸钠3.5～4份、植酸钠1～2份、香精1～2份、山梨酸钾0.5～1份、甜蜜素0.4～0.5份、安赛蜜0.3～0.5份、亚硫酸氢钠0.05～0.1份和纯净水350～400份。

3.如权利要求2所述的果味珠，其特征在于，所述内含物、胶液二者与所述糖水的重量比为4。

4.如权利要求1所述的果味珠，其特征在于，水果粒用浸泡液进行浸泡处理，所述浸泡液包含以下重量份数的组分：乳酸钙25～27份、氯化钙2～3份、植酸钠1～2份、纯净水980～1000份。

5.如权利要求1～4任一项所述的果味珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)果汁调配：向加热容器中依次加入果葡糖浆、纯净水、亚硫酸氢钠和变性淀粉，研磨后进行加热、煮沸保温、灭菌和冷却；冷却后，向加热容器中依次加入已用纯净水溶解的山梨酸钾、L-乳酸钙、苹果酸、D-异抗坏血酸钠和香精，再搅拌混匀；检测理化指标，合格即可备用；

S2)浸泡液调配：向纯净水中依次加入已用纯净水溶解的乳酸钙、植酸钠和氯化钙，搅拌混匀后，即可备用；

S3)胶液调配：向纯净水中加入研磨处理的海藻酸钠，依次进行煮沸、保温和灭菌；灭菌后再加入山梨酸钾，搅拌混匀，冷却即可备用；

S4)水果粒处理：新鲜水果清洗后，切成水果粒，将水果粒放入已调配好的浸泡液中进行浸泡；

S5)糖水调配：向纯净水中加入果葡糖浆和亚硫酸氢钠，加热煮沸后进行保温；冷却后再加入D-异抗坏血酸钠、植酸钠、山梨酸钾、一水柠檬酸、甜蜜素、安赛蜜和香精；搅拌混匀后，检测理化指标，合格后备用；

S6)成型：将果汁和S4)浸泡后的水果粒混合后均匀平铺于点滴成型设备上，并加压滴到胶液中，挑选出合格的果味珠初品；

S7)灌装和灭菌：向包装容器加入糖水和果味珠初品，封口后灭菌处理。

6.如权利要求5所述的果味珠的制备方法，其特征在于，在步骤S7)中，所述果味初品和所述糖水的重量比为4。

7.如权利要求5所述的果味珠的制备方法，其特征在于，在步骤S4)中，水果粒在胶液中浸泡的时间为3.5～4.5min。