[发明专利]红枣果啤及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣果啤的加工方法，步骤包括：⑴制备压敏型微胶囊、⑵制备营养颗粒；⑶制备增香缓释胶囊，⑷枣前处理，⑸麦芽汁的制备，⑹麦汁过滤，⑺麦汁煮沸，⑻麦汁沉淀与冷却，⑼啤酒干酵母活化，⑽发酵，⑾过滤、调配，⑿灌装、杀菌。本发明利用微胶囊技术缓慢把酒花精油释放到红枣果啤中，防止香气损失分解。一方面，微胶囊包裹精油与乙醇的混合物，使二者在一定空间内直接接触，易于二者相互融合，并且便于保存，防止成分损失；另一方面，精油和乙醇相融合，乙醇具有挥发性，带动枣香精香气挥发，使饮用者开瓶后，闻到浓郁的香味。

技术领域

本发明属于枣深加工技术领域，涉及一种啤酒，尤其是一种红枣果啤及加工方法。

背景技术

红枣果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、红枣汁为原料，结合低温啤酒发酵工艺制作酿造而成的。红枣果啤既有淡淡的酒花和麦芽香气，又具有红枣的营养价值和保健功能，可满足消费者不同的需求。

经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：

CN103275830A公开一种蓝莓、苹果啤酒的加工方法，该专利制作的果酒是一种由普通啤酒稀释后的低度啤酒，稀释后泡沫的损失较少，而且果啤生产环节多，泡沫损失较多。

CN103289848A公开一种风味果啤的加工方法，该专利发明的果啤，加工方法简单，操作简单，口感单一，营养单一，差异性不强。

CN107164134A公开一种橘味果啤的酿制方法，该专利中使用的酒花在加工过程中，温度、贮藏条件等都会引起酒花油的挥发和氧化，使酒花香气变差，从而影果啤的风味。

本发明提供的啤酒从口味和营养性都比对比文件中的参数要好，对比文件不影响本发明的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种枣味浓郁、营养丰富、口感好的红枣固体饮料加工方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种红枣果啤的加工方法，步骤如下：

⑴压敏型微胶囊

明胶1wt％和果胶1.5wt％复合物作为壁材，NaHCO₃为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.05-0.1wt％葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂；

⑵营养颗粒

①大豆蛋白：淀粉质量比为1:0.5-1溶解于水，得到15-20wt％的大豆蛋白溶液，7.0U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，15-20分钟后制得的大豆蛋淀粉白凝胶；

②将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.4Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.8～1.2mm的颗粒，颗粒内部充满空穴。

③制成含有葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁、甘氨酸亚铁中的一种或几种溶液；

④将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15分钟，取出干燥。将干燥后的颗粒浸没在15wt％大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概1mm左右，形成营养浮球；

⑶增香缓释胶囊，酒花精油为芯材，海藻酸钠和氯化钙为壁材；

⑷枣前处理

红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，加水量为枣重量的6倍，放在蒸煮锅中蒸煮，温度100℃，蒸煮时间1h。将经软化处理的的红枣，趁热用打浆机打浆得枣汁备用；

⑸麦芽汁的制备，按料水比＝1：4粉碎，麦芽粉碎要求皮破而不碎；采用浸出糖化工艺，最后过滤；