[发明专利]一种千层肚加工工艺

说明书

本发明公开了一种千层肚加工工艺，包括以下步骤：S1、脱毛处理；S2、煮制；S3、初次浸泡；S4、切割；S5、再次浸泡；S6、将步骤S5处理后的千层肚采用纯净水进行包装，包装中纯净水占总质量的30％‑40％；S7、将步骤S6包装好的千层肚进行高压杀菌，压力为500‑600帕，时间为8min。本加工工艺获得的千层肚具有久煮不老、缩水率低、脆嫩化渣，保鲜时间长的优点。

技术领域

本发明涉及千层肚加工技术领域，具体涉及一种千层肚加工工艺。

背景技术

千层肚，指牛的瓣胃，从左至右，分别是瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹、千层肚)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。

从1985年开始，火锅开始成为重庆的主要餐饮品种，千毛肚的市场需求量开始增大。千层肚在生产过程中，为提高发制效率，商家利用工业碱溶液进行浸泡，以使得千层肚迅速吸水膨胀，使得千层肚在食用时有口感脆嫩的感觉，更有甚至，在千层肚发制过程中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜，致使千层肚中残存大量有害有毒化学物质，对人体有害，严重危害人体健康，在卫生安全方面存在严重的安全隐患。

千层肚在加工完成后，需要增加防腐剂以延长保鲜时间，但是防腐剂是化学添加剂，严重影响食用者的身体健康。因为千层肚保鲜时间短的原因，千层肚在生产完成后需要空运，运输成本高。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种能够使得千层肚久煮不老、缩水率低、脆嫩化渣，保鲜时间长的千层肚加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种千层肚加工工艺，包括以下步骤：

S1、脱毛处理；

S2、煮制；

S3、初次浸泡；

S4、切割；

S5、再次浸泡；

S6、将步骤S5处理后的千层肚采用纯净水进行包装，包装中纯净水占总质量的30％-40％；

S7、将步骤S6包装好的千层肚进行高压杀菌，压力为500-600帕，时间为8min。

其中，步骤S1中，脱毛处理时，将千层肚原材料解冻，然后放在离心脱毛机内脱毛，脱毛过程中，向离心脱毛机内喷射温度为110℃的水。

其中，步骤S2中，将步骤S1处理完的千层肚进行煮制，煮制温度为100℃，煮制时间为1小时。

其中，步骤S3中，将步骤S2处理完的千层肚放置在水中浸泡，水与千层肚的质量比为10:3，并在水中添加食用碱溶液调节PH为10，浸泡时间为1小时，浸泡过程不断搅拌。

其中，步骤S4中，切割后千层肚呈宽2.5毫米的条状。

其中，步骤S5中，将步骤S4处理完的千层肚放置在60℃水内浸泡3小时，浸泡过程中加入食用碱溶液调节PH为9。

上述加工工艺具有以下有益效果：

1.步骤S1中，利用离心脱毛机对千层肚进行脱毛，千层肚的表面具有绒毛，会影响千层肚的脆嫩度和口感，在利用离心脱毛机进行脱毛时，喷射110℃的水，110℃的水会使得千层肚表面的绒毛迅速收缩并与千层肚肉质脱离，然后在离心脱毛机的脱毛棒以及离心脱毛机侧壁的摩擦作用下与千层肚肉质分离，提高千层肚的脆嫩程度以及肉感。

2.步骤S2中，对千层肚进行煮制，将千层肚煮熟，避免千层肚肉质老，同时，在煮制千层肚过程中，千层肚会吸水膨胀，使得千层肚肉质变嫩，提高口感。