[发明专利]一种千层肚加工工艺在审
| 申请号： | 201810481836.6 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108703320A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 李清木 | 申请（专利权）人： | 重庆市凯鸿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L5/10;A23B4/00;A22C17/00 |
| 代理公司： | 重庆启恒腾元专利代理事务所(普通合伙) 50232 | 代理人： | 赵晨宇 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 纯净水 浸泡 高压杀菌 缩水率 嫩化 脱毛 煮制 切割 保鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种千层肚加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、脱毛处理；
S2、煮制；
S3、初次浸泡；
S4、切割；
S5、再次浸泡；
S6、将步骤S5处理后的千层肚采用纯净水进行包装，包装中纯净水占总质量的30％-40％；
S7、将步骤S6包装好的千层肚进行高压杀菌，压力为500-600帕，时间为8min。
2.如权利要求1所述的千层肚加工工艺，其特征在于，步骤S1中，脱毛处理时，将千层肚原材料解冻，然后放在离心脱毛机内脱毛，脱毛过程中，向离心脱毛机内喷射温度为110℃的水。
3.如权利要求1所述的千层肚加工工艺，其特征在于，步骤S2中，将步骤S1处理完的千层肚进行煮制，煮制温度为100℃，煮制时间为1小时。
4.如权利要求1所述的千层肚加工工艺，其特征在于，步骤S3中，将步骤S2处理完的千层肚放置在水中浸泡，水与千层肚的质量比为10:3，并在水中添加食用碱溶液调节PH为10，浸泡时间为1小时，浸泡过程不断搅拌。
5.如权利要求1所述的千层肚加工工艺，其特征在于，步骤S4中，切割后千层肚呈宽2.5毫米的条状。
6.如权利要求1所述的千层肚加工工艺，其特征在于，步骤S5中，将步骤S4处理完的千层肚放置在60℃水内浸泡3小时，浸泡过程中加入食用碱溶液调节PH为9。
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