[发明专利]红枣蛋糕及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣蛋糕，包括：蛋黄糊的制备、蛋白糊的制备、拌粉、调糊、浇模、烘烤及冷却的步骤，最终得到成品。添加金属元素以及非金属元素这类营养物质，提高了营养元素含量且避免了蛋糕烘焙过程中营养的流失，在口感丰富的基础上又增加了营养。同时添加了包含枣浆的压敏胶囊，将枣浆包裹于胶囊中，实现咀嚼时枣味口感的二次释放，同时，含酵母的压敏胶囊，在红枣的烘焙过程中产气，使产品更有蓬松感，丰富口感，提高蛋糕的营养性，有效解决了市场上单一面包营养不充分、口感单一的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点烘焙技术，尤其是一种红枣蛋糕及加工方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。随着人们生活水品的提高，蛋糕也逐渐的从一种贵族消费品走入寻常的百姓生活中。蛋糕在制作过程中的添加物也变的种类繁多，红枣最突出的特点是维生素含量非常高，且味道甘甜，口感上乘。红枣和蛋糕相结合，为广大的美食爱好者在蛋糕的产品选购中又多添了一种选择。

目前市场上销售的红枣蛋糕大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣蛋糕的需求，有些添加特殊口味的红枣蛋糕，在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康安全性不添加防腐剂，使得保质期缩短；且市面上的红枣蛋糕大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用，开发一种具有优质口感的低糖红枣蛋糕具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种红枣蛋糕的生产方法(公开号为CN104286106A)，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)将鸡蛋去壳取蛋液备用；2)蛋液进行高速搅打；3)蛋液进行低速搅打；4)蛋液内加入低筋面粉搅拌均匀；5)红枣洗净去核；6)将裹浆后的红枣与蛋液一起倒入模具中；7)将模具放入烤箱，烤制成形。

2、一种保健蛋糕制作方法(公开号为CN106665762A)，1)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开备用；2)将蛋清加入一半量糖，搅拌，再加入另一半糖，搅拌；3)将蛋黄和保健面粉混合至糊状；所述保健面粉配方：200份低筋粉、5-10份泡打粉、5-10份奶粉、0.5-1份柠檬酸、5-10份红枣粉、5-10份山药粉、3-5份仙人掌份、3-5份山楂粉、3-5份枸杞粉、1-2份香芋份、3-5份绿茶粉、3-5份菊花粉、10-15份核桃粉；4)将步骤3)的糊状物和步骤2)的蛋清混合；5)将步骤4)的混合物倒入模具；6)烘烤。本发明的保健蛋糕可口，且具有保健功效。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种枣粉经过特殊处理、添加了包含枣浆的压敏胶囊、包含金属离子的膨化水凝胶颗粒、包含非金属成分的营养颗粒、包含酵母的压敏胶囊，有效增加蛋糕营养性、解决了市场上单一口味面包营养不充分问题的红枣蛋糕及加工方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣蛋糕，加工方法步骤如下：

(1)蛋黄糊的制备：将250-350份鸡蛋黄、15-25份白砂糖混合放入搅拌机内中速搅匀，加入30-50份蛋糕油,加水搅拌均匀，制得蛋黄糊；

(2)蛋白糊的制备：将205-350份蛋白、40-60份白砂糖、1-3份食盐放入搅拌器中，先用中速搅打4min，再改用高速搅打，使糖快速溶于蛋液，并不断搅打拌入空气，形成蛋糖混合的泡沫，当泡沫的体积增长到原体积的3倍时停止搅打,得到蛋白糊，备用；