[发明专利]红枣糕及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣糕，加工方法步骤如下：(1)取红枣80‑120份，经过打浆、酶解以及喷雾干燥制得红枣粉，备用；(2)在搅拌机中加入红枣粉80‑120份、糯米粉15‑35份、白砂糖30‑50份、牛奶5‑15份、复合微胶囊营养颗粒5‑15份、矿物质微胶囊营养颗粒5‑15份、桂花油缓释胶囊1‑3份以及20‑30份水混合，充分搅拌均匀，得到糕粉；(3)将糕粉填入模具中，压实抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在温度110℃下烘烤15分钟，取出冷却至常温；(4)灭菌包装，得到成品，即红枣糕。具有不含防腐剂、营养丰富、操作性强等特点，同时外观精致，香脆可口，形态稳定易脱模，类似传统绿豆糕，适合工厂规模化生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点烘焙技术，尤其是一种红枣糕及加工方法。

背景技术

枣糕其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分枣糕，既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。因为红枣糕口味正宗、价格合适，红枣含有人体所需的很多营养成份，所以广受现代消费群体的喜爱，在民间有“常品红枣糕，体健精神爽”的说法。但由于传统枣糕中加入了白糖，使一些酷爱吃枣糕，但又怕血糖高的糖尿病人群对枣糕望而却步。

另外，目前市场上销售的红枣糕大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣糕的需求，有些添加特殊口味的红枣糕，在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短，开发一种具有优质口感、营养丰富的低糖红枣糕具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种美容养颜红枣糕(公开号CN106106672)，由以下重量份原料制备而成：红枣50-150份、低筋面粉150-450份、鸡蛋200-600份、红豆粉20-60份、红糖120-360份、色拉油80-240份、牛奶60-180份、泡打粉5-15份、蜂蜜15-45份、食盐2-6份。本发明的美容养颜红枣糕，通过科学合理的搭配，因其富含的营养成分，不仅肉质暄软，入口丝甜，还具有补脾和胃、益气生津、养血安神、掩护肝脏、增长肌力、养颜防衰的功效。

2、一种含糖量低的木糖醇枣糕(公开号为CN102960407)，包含：鸡蛋4份、木糖醇10份、牛奶20份、低劲面20份、植物油7份、泡打粉2份，本发明制作的木糖醇枣糕，产品香甜可口，油而不腻，富有营养，容易消化和被肠胃吸收，属于低糖低热量食品。

3、一种黑木耳红枣糕的生产方法(公开号为CN104543826)，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1)原料处理；2)糖浆制作；3)浆料混合；4)装盘烘干；5)切分整形；6)包糯米纸；7)产品包装。本发明采用冷冻干燥技术和超微粉碎技术等现代食品加工新技术，对黑木耳和红枣的多糖、维生素等活性成分结构破坏小，制得的黑木耳红枣糕含糖量低，品质高，风味独特，口感酸甜，是老少兼宜、健体益智的保健佳品。产品技术创新、附加值高，具有很好的市场前景。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种添加了复合微胶囊营养颗粒、矿物质微胶囊营养颗粒及桂花油缓释胶囊的红枣糕，经过多重工艺处理，使得成品具有不含防腐剂、营养丰富、操作性强等特点，同时外观精致，香脆可口，形态稳定易脱模，类似传统绿豆糕，适合工厂规模化生产。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣糕，加工方法步骤如下：

(1)取红枣80-120份，经过打浆、酶解以及喷雾干燥制得红枣粉，备用；