[发明专利]红枣糕及加工方法

权利要求书

1.一种红枣糕，其特征在于：加工方法步骤如下：

(1)取红枣80-120份，经过打浆、酶解以及喷雾干燥制得红枣粉，备用；

(2)在搅拌机中加入红枣粉80-120份、糯米粉15-35份、白砂糖30-50份、牛奶5-15份、复合微胶囊营养颗粒5-15份、矿物质微胶囊营养颗粒5-15份、桂花油缓释胶囊1-3份以及20-30份水混合，充分搅拌均匀，得到糕粉；

(3)将糕粉填入模具中，压实抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在温度110℃下烘烤15分钟，取出冷却至常温；

(4)灭菌包装，得到成品，即红枣糕。

2.根据权利要求1所述的一种红枣糕，其特征在于：所述红枣粉制备工艺如下：

(1)取红枣80-120份，加水煮沸，保持3-5分钟后破碎、打浆，制成枣浆；

(2)采用枣浆质量0.008％的果浆酶酶解，温度为50℃，酶解时间为50分钟，过滤得到枣汁；

(3)添加枣汁质量10％的25％麦芽糊精溶液于枣汁中，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度180℃，出风温度70℃，雾化器转速25000r/min，同时增加冷风输送，输送温度40℃。

3.根据权利要求1所述的一种红枣糕，其特征在于：所述复合微胶囊营养颗粒制备工艺如下：

(1)取亚麻籽油14份、复合维生素2.5份、氨基酸2.5份、蛋白质1.5份、膳食纤维1.5份，将所有成分混合搅拌，形成均匀的复合体，所述的复合维生素包括维生素B和维生素K，所述的氨基酸包括赖氨酸和甘氨酸；

(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备：将大豆蛋白分散于去离子水中，搅拌3-5h，配制成5-10％(w/w)的大豆蛋白溶液，而后放置在4℃的冰箱中静置过夜，使大豆蛋白充分液化，随后，将该溶液置于水浴中加热20-40min，使大豆蛋白充分变性，冷却至室温后，调节溶液的pH至7.0，加入5-7U/g的MTGase酶，然后立即用均质机在8000r/min下对其进行均质30s，后放置在室温下成胶，形成大豆蛋白多孔凝胶；

(3)将步骤(1)的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白多孔凝胶中，使凝胶对复合体进行包裹荷载，形成复合体水凝胶；

(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材，海藻酸钠为壁材制备微胶囊，具体步骤如下：

①溶液的配置：称取浓度为1-2％海藻酸钠，少量多次逐渐溶解于蒸馏水中；

②排气：将步骤①溶液转移到耐压玻璃瓶中，采用超声波将溶液中的空气排除，连接造粒机；

③取样：用螺纹注射器吸取50-100mL复合体水凝胶，连接到造粒机。

④调节压力：打开空气泵，调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出，同时进样；

⑤造粒：加载电压2000-4000V，调节频率为620-720Hz，使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴形成微胶囊，微胶囊散射于浓度为1.5％-2.5％CaCl₂溶液中进行固化，固化的搅拌速率为50-70％，固化时间30-50min；

⑥成品：过滤得到样品，用去离子水多次漂洗样品表面的残液，经真空冷冻干燥8-10h后制得复合微胶囊营养颗粒，备用。