[发明专利]一种蒲公英饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种蒲公英饮料，所述蒲公英饮料由以下组分按质量百分比配比而成：蒲公英提取物、8％～13％甜味剂、0.1％～0.2％酸味剂、0.15％复配稳定剂，其余为食用溶剂；其中，所述蒲公英提取物由占所述蒲公英饮料质量3％～5％的干蒲公英经提取所得；所述复配稳定剂由0.05％果胶和0.1％羧甲基纤维素组成。本发明提供的蒲公英饮料具有优良的稳定性能，在恒温37℃±1℃的条件下，放20d质量测定，其色泽呈棕褐色，具有蒲公英的香气，无异味，无分层出现，无外来杂质。其中，可溶性固形物：12.2％，pH：3.75‑3.85，微生物指标完全符合商业无菌要求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种蒲公英饮料及其制备方法。

背景技术

蒲公英(拉丁学名：Taraxacum mongolicumHand.-Mazz.)菊科，蒲公英属多年生草本植物。其全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等成分。根中含蒲公英醇、蒲公英赛醇、ψ-葡公英甾醇、蒲公英甾醇、β-香树脂醇、豆甾醇、β-谷甾醇、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙等多种有益物质，具有抗菌、通乳、利胆、抗肿瘤等功效，是一种不可多得的药食兼用的植物。

在传统的草本植物食用原料中，蒲公英不仅营养丰富，而且其风味和适口性也都特别好，用其加工出来的食品清香浓郁，深受人们的喜爱。近年来，有很多人都在尝试以蒲公英为原料制作蒲公英饮料。但由于蒲公英特有的物理化学性质，使其在加工成饮料的现有技术过程中遇到了以下问题：

首先，蒲公英饮料产品通常都是一种纤维素含量比较高的饮品，其中纤维素都是大分子物质，其分散在水介质中制得的饮料属于悬浮液水溶胶，是一种典型的热力学不稳定体系，因而产品在生产过程中和货架存放期内极易发生胶凝结块和沉淀分层现象，这就严重地制约了该类产品的开发和推广应用。

第二，蒲公英饮料虽然具有独特的药香气，但是这些药香气成分特别容易陈化，因此在加工中想要很好地保留这些特征风味成分显然具有很大的难度。

第三，蒲公英饮料的原料中可溶性成分不多，将其直接用于加工并且达到很好的形态和外观很难实现。

在上述三个问题中，最为突出的当属产品形态稳定性的保持，即避免产品在贮存中出现沉淀现象。而且在这个过程中，同时还要考虑到饮料的保存和口感问题。因此亟需从胶体动力学、胶体电性质及胶体溶剂化等方面进行研究，寻找出一种解决影响蒲公英饮料稳定性等问题的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术中，蒲公英饮料稳定性低、口感差以及不利于加工的问题，提供了一种蒲公英饮料及其制备方法。

针对以上技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种蒲公英饮料，所述蒲公英饮料由以下组分按质量百分比配比而成：蒲公英提取物、8％～13％甜味剂、0.1％～0.2％酸味剂、0.15％复配稳定剂，其余为食用溶剂；

其中，所述蒲公英提取物由占所述蒲公英饮料质量3％～5％的干蒲公英经提取所得；所述复配稳定剂由0.05％果胶和0.1％羧甲基纤维素组成。

本发明的一个方面是提供了一种蒲公英饮料，该饮料以蒲公英为主要原料，加以蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠等辅料，经科学加工制成，具有独特风味和很高营养价值的天然饮料。

由于蒲公英饮料通常都是一种纤维素含量比较高的饮品，其中纤维素都是大分子物质，其分散在水介质中制得的饮料属于悬浮液水溶胶，是一种典型的热力学不稳定体系，因而产品在生产过程中和货架存放期内极易发生胶凝结块和沉淀分层现象，因此寻找一种合适的稳定剂极为重要。