[发明专利]熏枣及制作方法

说明书

本发明公开了一种熏枣，包括如下组成成分：冷激后大枣、复合涂抹微胶囊。本发明熏枣包含冷激后大枣、复合涂抹微胶囊，冷激后大枣在制作时采用脉冲电场煮制、超声冷激，使得枣皮紫红色、皱纹细浅均匀、外观完整、果肉有弹性，复合涂抹微胶囊既强化了钙、铁、锌、硒等金属营养元素，又强化了油脂、膳食纤维、维生素、氨基酸等非金属营养元素，同时又增强了产品的枣香，该熏枣营养丰富，该熏枣也丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种熏枣及制作方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。

熏枣是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成，其色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。现有技术中制作熏枣时存在如下问题：

(1)煮制、冷激时间过长，使枣皮破裂，收缩程度不一，细纹不均匀。

(2)传统热熏温度在120℃-150℃，高温导致枣中营养物质分解，成品枣香、烟熏味不浓郁。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种黑枣加工工艺(CN104705590A)不同，涉及一种黑枣加工工艺，具体方法为：(1)选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。(2)将煮好的枣入在箔上熏烤，上面用苇席覆盖。(3)熏制时，枣温应控制在60～70摄氏度，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。(4)熏枣的燃料以榆木为最佳。应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味。本发明技术根据可以将枣制成黑枣，满足人们保健品生活的需要，使得人们吃到美味有营养的食品。

与该专利公开文献不同，本发明熏枣及制作工艺未以榆木为燃料，而是采用不含苯并芘的烟熏液进行熏制。

2、一种不含苯并芘的熏枣生产方法(CN104054808A)不同，公开了一种不含苯并芘的熏枣生产方法，该不含苯并芘的熏枣生产方法方法包括以下步骤：挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。本发明在生产过程中添加符合食品卫生安全要求的烟熏剂赋予熏枣产品特有的烟熏味，替代传统的用木柴不完全燃烧产生的浓烟直接熏制生产。本发明生产的熏枣产品不含苯并芘，在实现原有产品风味和质量的基础上，提高了熏枣产品的安全性。

上述专利公开文献仅在预煮时加入烟熏液，本发明熏枣及制作工艺则是利用脉冲电场煮制、超声冷激、复合微胶囊浸渍耦合低温间歇熏制，增加营养溶液渗入效率，缩短熏制时间。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种熏枣及制作方法，该熏枣营养丰富，该熏枣也丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种熏枣，包括如下组成成分：

冷激后大枣、复合涂抹微胶囊。

而且，包括如下重量份数的组成成分：

冷激后大枣100-120份，复合涂抹微胶囊1-5份。

而且，所述冷激后大枣的制备步骤如下：

⑴原料选择

选取无虫蛀、无损伤、无裂缝的鲜枣作为原料；

⑵灭菌消毒