[发明专利]一种纯脂花香巧克力屑及其制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种纯脂花香巧克力屑，其由以下重量份数的原料制作而成：可可脂30‑35份、白砂糖43‑50份、全脂乳粉10‑15份、脱脂乳粉8‑10份、草莓粉1.5‑3份、樱花提取物0.8‑1.5份、柠檬酸0.1‑0.15份、磷脂0.3‑0.5份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05‑0.1份、天然红色素0.24‑0.3份、油溶胡萝卜素0.05‑0.07份。制作方法包括制备巧克力浆、刻模制备巧克力块及巧克力块刨花制作纯脂花香巧克力屑。本发明提供的纯脂花香巧克力屑产品可以直接使用，并且更新颖、口感更佳。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种纯脂花香巧克力屑，同时还涉及其制作方法。

背景技术

目前在食品制作时，为了美观诱人，常常会使用巧克力屑，例如在制作生日蛋糕时为了装饰和食用时的口感，会使用黑巧克力屑或者牛奶巧克力屑。

现有的黑巧克力屑或者牛奶巧克力屑颜色、口味单一，且一般都由代可可脂制作，口感差。此外，市面上大多数巧克力屑是通过自己购买巧克力再手工刨屑而成，形状不规则又费时费力。

因此，有必要提供一种巧克力屑产品，可以直接使用，并且更新颖、口感更佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯脂花香巧克力屑，同时还提供了一种制作方法，本发明的纯脂花香巧克力屑产品可以直接使用，并且更新颖、口感更佳。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种纯脂花香巧克力屑，由以下重量份数的原料制作而成：

进一步优选地，所述的纯脂花香巧克力屑由以下重量份数的原料制作而成：

一种纯脂花香巧克力屑的制作方法，包括以下步骤：

S1：备料

按重量份数组成称取各原料：可可脂、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、草莓粉、樱花提取物、柠檬酸、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、天然红色素、油溶胡萝卜素；

S2：制备巧克力浆

将可可脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯加热融化，然后加入精磨缸中，之后再向所述精磨缸中加入白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、草莓粉、樱花提取物、柠檬酸，搅拌均匀，然后向所述精磨缸中加入预热过的球磨珠，开启精磨缸精磨4-6h后，再加入油溶胡萝卜素、天然红色素再精磨30min，停机出料，得到巧克力浆料；

S3：刻模

将所述巧克力浆料趁热倒入干净无水渍的模具中，将盛有巧克力浆料的模具上下振动2min，然后将模具放入冷却间自然冷却，冷却至巧克力完全凝固后出模；

S4：刨花

将凝固的巧克力块放入巧克力刨花机中进行巧克力刨花，制作纯脂花香巧克力屑。

本发明提供的纯脂花香巧克力屑，经过科学合理的选料和制作，将樱花与果粉和巧克力融合在一起，通过草莓粉和樱花提取物获得天然花香果香风味，风味更独特，外观更粉嫩轻薄，更适合用于冰淇淋和蛋糕、酸奶等产品的装饰使用；本发明的纯脂花香巧克力屑，由纯脂做成，入口即化，口感细腻风味浓郁，且纯脂巧克力富含更多营养成分，食用更健康；本发明的巧克力屑形状规则，可直接用作装饰物，并且可通过调节巧克力刨花机切刀形状和厚度来获得不同形状的巧克力屑，满足商家的不同需求，商家可直接购买巧克力屑产品使用，非常方便。

在纯脂花香巧克力屑的制作过程中，制备巧克力浆时，要向精磨缸中加入预热过的球磨珠，防止油脂类原料可可脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯的凝固，保证原料混合均匀；刻模时，在将所述巧克力浆料趁热倒入干净无水渍的模具后，要将盛有巧克力浆料的模具上下振动2min，把巧克力浆料中的气泡挤出，防止凝固后的巧克力块中有气泡。