[发明专利]一种香辣风味藕片

说明书

本发明涉及油炸食品技术领域，具体是一种香辣风味藕片，所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸制成，所述原料为：鲜藕片120～150份、蘑菇精10～14份、辣椒50～60份、食用盐50～60份、白胡椒粉25～35份、黑胡椒粉25～35份、柠檬酸10～14份、乙酸钠10～14份、鸡精10～14份、姜末10～14份、蒜末10～14份、八角30～40份。本发明的优点：藕片颜色金黄有光泽、香辣酥脆，且保质期长。

技术领域

本发明涉及油炸食品技术领域，具体是一种香辣风味藕片。

背景技术

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

随着经济的发展，同时推动了农业的发展，藕片不仅作为常用餐菜，同时也被制作成小吃，藕片的制作方法有多种，可油炸、腌制及凉拌等。但制作出来的藕片口味单一、保质期短，这样的产品已经不能满足当代人对口味的需求。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种保质期相对较长，酸甜脆嫩和具有独特口味的藕片。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种香辣风味藕片，所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸制成，所述原料为：鲜藕片120～150份、蘑菇精10～14份、辣椒50～60份、食用盐50～60份、白胡椒粉25～35份、黑胡椒粉25～35份、柠檬酸10～14份、乙酸钠10～14份、鸡精10～14份、姜末10～14份、蒜末10～14份、八角30～40份。

其中，所述清洗切片是将藕清洗干净，切成圆薄片，所述圆薄片的宽度为0.3～0.5cm。

其中，所述汆汤是将切好的圆薄片放入滚水中汆汤，汆汤的时间为3～5min，捞起沥干，备用。

其中，所述调味是取蘑菇精10份、辣椒50份、食用盐50份、白胡椒粉25份、黑胡椒粉25份、柠檬酸10份、乙酸钠10份、鸡精10份、姜末10份、蒜末10份、八角30份混合制成调味料，将汆汤后的藕片120份放入调味料中进行腌制。

其中，所述腌制的时间为20～30min。

其中，所述油炸是在锅中倒入植物油加热，加热油温为130～150℃，再将调味好的藕片放入油锅油炸，油炸的时间为5～8min。

其中，还包括在油炸后，捞出沥干油，进行真空包装。

本发明，在制作前，通过挑选优质的藕，以保证香辣藕片的口感脆嫩。

在对藕片进行腌制时，先将蘑菇精、辣椒、食用盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、柠檬酸、乙酸钠、鸡精、姜末、蒜末及八角混合制成调味料，再将藕片放入调味料中腌制，可使调味料的味道充分融入藕片中，以便保证藕片香辣酥脆的效果。

在对藕片进行油炸时，将油温控制在120～150℃，油炸时间在5～8min，最佳油温在130℃，油炸时间在6min，藕片的酥脆感最佳，油炸时间过长，会导致藕片过干，口感变差，时间过短，藕片的水分含量多，酥脆感也会变差；最后对藕片进行真空包装，提高了本发明的保质时间。

本发明的有益效果：本发明制作得到的藕片颜色金黄有光泽、香辣酥脆，且保质期长。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。