[发明专利]一种蔓越莓天然保健果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蔓越莓天然保健果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：蔓越莓汁40％、白砂糖30％、卡拉胶2％、黄原胶1％、柠檬酸0．4％。该果冻中富含单元不饱和脂肪酸、花青素与生物类黄酮，具有抗感染、抗老化、抗肿瘤、预防胃病及养颜美容等功效。

技术领域

本发明涉及一种蔓越莓天然保健果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蔓越莓又称蔓越橘、小红莓等，与葡萄和蓝莓并称 “北美三大水果”。 蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，具有抗感染、抗老化、抗肿瘤、预防胃病及养颜美容等功效。蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。

果冻是倍受少年儿童喜爱的食品，又由于其所含热量低，所以深受爱美女性的亲睐。将枇杷叶提取物添加到果冻中，可同时赋予果冻营养和药用功能，又可使枇杷叶提取物这种传统的止咳药物以“食品”形式出现。利用枇杷叶汁天然的色泽和香味，免去在果冻中添加香精和色素，使制成的果冻成色更真实，香味更自然，产品更绿色，使消费者较易接受。

发明内容

本发明针对上述问题，旨在提供一种蔓越莓天然保健果冻及其制备方法，将枇杷叶添加到果冻中，在保持果冻原有风味基础上提升了果冻的保健价值。

一种蔓越莓天然保健果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：

蔓越莓汁 40-50份

白砂糖 30-40份

卡拉胶 2-3份

黄原胶 1-2份

柠檬酸 0.5-1份

加工工艺如下：

a.卡拉胶和黄原胶的溶解：将卡拉胶、黄原胶、白砂糖干混均匀后，分散加入热水中溶解，快速搅拌防止混入气泡。

b.过滤：待卡拉胶和黄原胶全部溶解后，用 100目筛过滤，待胶液无杂质、无气泡即可。

c.蔓越莓汁的制作：蔓越莓干用热水浸泡 1～2 h 后沥出，将浸泡后的蔓越莓切碎，重新悬浮于浸泡水中，加入白砂糖熬制到糖度为 10～20 °Be，制成蔓越莓汁，于冰箱中保存。

d.熬煮：称取一定量的蔓越莓汁和柠檬酸加入胶液中进行调配。

e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。

f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为蔓越莓天然保健果冻成品。

步骤c中所述的蔓越莓与水的比例为1∶5。

步骤c中所述的热水温度为80～ 90 ℃。

本发明优点：

1.将蔓越莓添加到果冻中，使得果冻中富含单元不饱和脂肪酸、花青素与生物类黄酮。

2.具有抗感染、抗老化、抗肿瘤、预防胃病及养颜美容等功效。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

一种蔓越莓天然保健果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：

蔓越莓汁 40份