[发明专利]一种辣木籽固体饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种辣木籽固体饮料的制作方法，涉及食品加工技术领域。所述制作方法包括以下步骤：(1)辣木籽浸膏的制备：将辣木籽剥壳洗净并晾干后，于低温微酸下提取辣木籽浸膏；(2)辣木籽微粉的制备：将辣木籽去壳、洗净后烘干，制成辣木籽微粉；(3)固体饮料的制作：所述饮料包括以下重量百分数的原料：辣木籽浸膏20～45％、辣木籽微粉5～15％、单糖40～65％、麦芽糊精3～10％和多糖3～10％；制作时将原料混合后制成颗粒，烘干、装袋，即得。本发明可有效去除了辣木籽中的生物碱、辣木黄酮等物质，使制得的固体饮料营养价值高，口感微苦、回甘、微甜，令人回味无穷，食用价值高，且可直接用温水冲泡，饮用方便，是一款老少皆宜的优质饮品。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣木籽固体饮料的制作方法。

【背景技术】

辣木籽即辣木树种子，辣木树被称为“奇迹之树”，其叶子、花、嫩豆荚、籽实(辣木籽)均可直接食用；用其嫩根磨成的粉，是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油，为食用油。辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养，并且较易栽培，因此在非洲推广辣木树的种植，被联合国作为解决非洲食品缺乏的援助项目。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同。

辣木籽营养丰富，据相关机构进行的检测，辣木籽总糖含量为6.9％至9.5％，蛋白质含量为36.2％至38.7％，脂肪含量为33.8％至38.2％，钾的含量是515.3至617.6mg/100g，钙含量为95至135.3mg/100g，铁含量为2.9至3.5mg/100g。其中，油酸含量为22.6％，异油酸为18.1％，反油酸为13.5％，甘油单油酸酯为9.2％，棕榈酸为8.1％。由此可见，辣木籽营养比例最高的成分是油酸，而油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，可以降低血液总胆固醇和有害胆固醇，因此，辣木籽做成。

由于辣木籽本身含有生物碱、辣木黄酮等，过量会引起身体不适，不宜直接过多食用，因此，用辣木籽做成食品的较少，专门做成固体饮料的更少，且现有的辣木籽饮料中辣木籽添加量较少，食用价值较低。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种辣木籽固体饮料的制作方法，该方法通过优化制作工艺，有效去除了辣木籽中的生物碱、辣木黄酮等物质，解决了辣木产业在固体饮料方面的空缺，使制得的辣木籽固体饮料可直接用温水冲泡，饮用方便，保健效果好，食用价值高，是一款老少皆宜的优质饮品。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种辣木籽固体饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)辣木籽浸膏的制备：将辣木籽剥壳、清洗、晾干后，放入提取罐中进行低温微酸提取，所述提取压力为-0.05MP～-0.03MP，提取温度为50℃～57℃，提取时间为2～2.5h，提取过程中提取罐内PH值为3～5，得提取液，重复提取两次，合并提取液，将所述合并后的提取液置于浓缩罐中进行低压低温浓缩，所述浓缩罐的浓缩压力为-0.04MP～-0.02MP，浓缩温度为55℃～60℃，浓缩时间为4～5h，得浓度比重为18～20的浸膏，将所述浸膏自然冷却后，于-10℃～-20℃下低温冰冻凝固12～14h，取出，放入无菌室内常温静置2～4h后，将冰块分离去除，得纯化浸膏，将所述纯化浸膏用滤网进行过滤，得纯度≥90％的辣木籽浸膏，备用；

(2)辣木籽微粉的制备：将辣木籽去壳、清洗干净后，于60℃～70℃下烘干22～25h，并用高精密制粉机制成1500目的辣木籽微粉，备用；