[发明专利]一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法。该方便面包括如下重量份成分：大豆粉20‑30份、面粉60‑70份、谷朊粉3‑5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01‑0.05份、瓜尔胶0.4‑0.6份、食用碱0.3‑0.4份、海藻酸钠0.2‑0.4份、食盐1‑2份、水30‑40份。本发明针对方便面缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素铜的情况，提供了一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法，该产品赋予了产品方便面一定的铜元素，对改善由于长期食用方便面导致的缺铜表现有一定的改善或预防作用。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，人们开始有意识的补充缺乏的微量元素，但是主要是注意容易发生的，缺铁、缺锌时候的补铁、补锌，对于缺铜则关注度较少。作为人体正常活动需求的铜离子，正常成人体内一般含铜为100～200mg，主要分布在肝、脑和血液中。其中50％～70％在肌肉和骨骼中，20％在肝脏中，5％～10％在血液中，少量存在于铜酶中。

在人体中，铜离子参与多项生理活动，包括以铜蓝蛋白形式辅助铁红蛋白的运作，作为30多种酶的核心进行代谢活动和代谢调节活动，包括氧化平衡、能量代谢、物质转移等，同时作为免疫细胞的核心，充足的铜离子对于增强免疫力也起着关键的作用。缺乏铜离子后不仅会导致代谢混乱，也会进一步影响脑神经的活性，影响心血管的强度，影响机体自身对于细胞衰老的处理速度，以及影响免疫力等各种问题。因此提供一种简单便捷的，以食疗方式进行补铜的产品具有重大意义。

中国专利《一种具备补铜功能的大豆蛋白素排及其制备方法》(公开号CN105851248A)中提到了一种具备补铜功能的大豆蛋白素排，仅仅作为休闲食物，是零食的一种；中国专利《纯大豆方便面》(公开号CN1172600)和《大豆方便面及其制作方法》(公开号CN1132601)分别提供了一种纯大豆和半大豆制成的方便面，但对于营养上并没有太大改善，仅仅是调整了原料种类。因此需要提供一种能改善营养结构，补充人体缺少的铜元素，增强体质、降低患病率的方便面。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对方便面缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素铜的情况，提供了一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法，该产品赋予了产品方便面一定的铜元素，对改善由于长期食用方便面导致的缺铜表现有一定的改善或预防作用。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种复合氨基酸铜大豆方便面，由以下重量份组成：大豆粉20-30份、面粉60-70份、谷朊粉3-5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01-0.05份、瓜尔胶0.4-0.6份、食用碱0.3-0.4份、海藻酸钠0.2-0.4份、食盐1-2份、水30-40份。

优选地，一种复合氨基酸铜大豆方便面，由以下重量份组成：大豆粉25份、面粉65份、谷朊粉4份、复合氨基酸铜鳌合物0.03份、瓜尔胶0.5份、食用碱0.35份、海藻酸钠0.3份、食盐1.5份、水35份。

其中，复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.02-0.04份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.03-0.05份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.01-0.03份。

优选地，复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.03份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.04份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.02份。

本发明提供一种制备菜籽复合氨基酸鳌合铜的方法：

a.取1.00g双低菜籽粕，按固液比为1:3加入7.5mol/L的硫酸，在130℃下水解4h，过滤，取水解液按1％比例加入活性炭，在80-100℃下搅拌脱色1h，然后趁热过滤，再将脱色后的水解液用碳酸钙中和到pH为7，取中和液旋转蒸发浓缩到至原体积1/5后，在90℃下真空干燥，得到粉末状复合氨基酸；