[发明专利]一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，由以下重量份组成：大豆粉20-30份、面粉60-70份、谷朊粉3-5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01-0.05份、瓜尔胶0.4-0.6份、食用碱0.3-0.4份、海藻酸钠0.2-0.4份、食盐1-2份、水30-40份。

2.根据权利要求1所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，由以下重量份组成：大豆粉25份、面粉65份、谷朊粉4份、复合氨基酸铜鳌合物0.03份、瓜尔胶0.5份、食用碱0.35份、海藻酸钠0.3份、食盐1.5份、水35份。

3.根据权利要求1或2所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.02-0.04份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.03-0.05份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.01-0.03份。

4.根据权利要求1或2所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.03份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.04份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.02份。

5.根据权利要求3所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述菜籽复合氨基酸鳌合铜的制备方法为：

a.取1.00g双低菜籽粕，按固液比为1:3加入7.5mol/L的硫酸，在130℃下水解4h，过滤，取水解液按1％比例加入活性炭，在80-100℃下搅拌脱色1h，然后趁热过滤，再将脱色后的水解液用碳酸钙中和到pH为7，取中和液旋转蒸发浓缩到至原体积1/5后，在90℃下真空干燥，得到粉末状复合氨基酸；

b.取氨基酸粉和硫酸铜按3:1的比例混合溶于100ml水中，在温度为50℃，pH为9的条件下，鳌合反应60min，取反应液经4500r/min离心分离5min，取上清液进行减压蒸馏，所得稠状液体在60℃下进行干燥，得到菜籽复合氨基酸鳌合铜。

6.根据权利要求3所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述豆饼复合氨基酸鳌合铜的制备方法为：

a.取石油醚脱脂后的大豆饼粕50g，置于250ml圆底烧瓶中，加入4mol/L的硫酸溶液150ml，在110℃下恒温搅拌，回流提取10h，取提取液加入80g/L的活性炭在80℃下水浴脱色30min，然后趁热抽滤，取滤液加入150g/L的氢氧化钙混悬液250ml，调节pH至10，虹吸上清液，减压蒸发浓缩至叶面出现结晶膜，然后冷却至室温，结晶陈华45h，减压抽滤，将结晶置于80℃下烘干成粉状，即得到复合氨基酸粉；

b.取复合氨基酸粉和硫酸铜按3:1的比例混合溶解，调节pH至7，在100℃下回流、搅拌45min，取反应液冷却后抽滤，取滤液加入50ml乙醇，静置24h后抽滤，取滤饼用乙醇洗涤2次，再置于80℃下真空干燥，得到豆饼复合氨基酸铜螯合物。

7.根据权利要求3所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜的制备方法为：

a.取鲟鱼皮经沸水浴30min变性处理，然后按固液比为1：:3加入5mol/L的盐酸，在100℃下水解5h，过滤，取水解液按1％的比例加入活性炭，在80℃下搅拌脱色1h，然后趁热过滤，取滤液加入氢氧化钠调节PH至7，减压蒸发盐酸后，得到复合氨基酸水解液；

b.取复合氨基酸水解液，按2:1的比例加入硫酸铜，调节pH至11，放入密闭的微波反应器中，调节微波功率为342W，微波反应6min，取反应液经3000r/min离心15min，取上清液在80℃下真空干燥，得到鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜。

8.一种制备如权利要求1-7任一项所述的一种斧蛤氨基酸铜大豆方便面的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将海藻酸钠用37℃水溶解，再加入复合氨基酸铜螯合物、食盐、食用碱、瓜尔胶，混合均匀成混合液；

(2)将谷朊粉、小麦粉和大豆粉混合，再加入步骤(1)的混合液，放入和面机中，调节温度为30℃，恒温和面15-20min；

(3)将和好的面团放入恒温箱，在25℃下熟化30min；

(4)将熟化后的面条通过压面机进行压锟，反复压锟形成均匀坚实的面带，再将面带切丝成型；

(5)将水煮沸腾后放入面条，盖上锅盖，通过蒸汽将面条加热2min；

(6)将蒸煮的面条捞出，放入油温为130℃的热油中油炸100s，捞出后室温下自然冷却，即得到本发明的复合氨基酸铜大豆方便面。