[发明专利]一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：黑木耳汁10%、麦芽汁50%、柠檬酸0.1%、白砂糖8%、复合稳定剂CMC0.25%、黄原胶0.25%。使得该饮料中富含较高的α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，且麦芽汁营养丰富，同时含有麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多种糖类物质，以及含氨基酸、多肤、蛋白质等多种含氮物质。具有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。

技术领域

本发明涉及一种黑木耳麦芽汁饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

麦芽性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。现代医学认为，麦芽有降血糖作用，能治糖尿病，急性黄疽性肝炎，急慢性肝炎，慢性胃炎。麦芽是啤酒生产的主要原料之一，其中富含α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，且麦芽汁营养丰富，同时含有麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多种糖类物质，以及含氨基酸、多肤、蛋白质等多种含氮物质。麦芽提取物能提升产品的颜色、香气、风味等感观特征，对于改善产品内在结构也有一定影响，并且富含多种微量元素，是一种纯天然的营养风味增强物质。

黑木耳是生长在朽木上细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌，据《本草纲目》记载，黑木耳有益气、润肠、清肺、轻身强智、镇静止痛、补血活血等功效，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑木耳麦芽汁饮料。

一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑木耳汁 10-20份

麦芽汁 50-60份

柠檬酸 0.5-1份

白砂糖 8-10份

复合稳定剂CMC 1-2份

黄原胶 1-2份

加工工艺如下：

a. 黑木耳汁的制备：

选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。

浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。

粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。

浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。

b.麦芽汁的制备：

选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。

粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。

糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。

过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。

煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。

过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。