[发明专利]一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑木耳汁 10-20份

麦芽汁 50-60份

柠檬酸 0.5-1份

白砂糖 8-10份

复合稳定剂CMC 1-2份

黄原胶 1-2份

加工工艺如下：

a.黑木耳汁的制备：

选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。

浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。

粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。

浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。

b.麦芽汁的制备：

选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。

粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。

糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。

过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。

煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。

过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。

c.黑木耳麦芽汁饮料的调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入，调匀后进行过滤。

d.均质：温度50-60℃，压力控制在30-40Mpa。

e.脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。

f.杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。

g.灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。

h.冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。

2.根据权利要求1所述的一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于，步骤a中所述的浸提是在70℃恒温水浴锅中进行。

3.根据权利要求1所述的一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于，步骤b中所述的麦芽汁在常压下煮沸1.5-2h。