[发明专利]一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法

说明书

本发明涉及一种利用枸杞和经过超微粉碎的白菊、金银花制作消暑膨化雪糕的方法，其特征在于利用白菊、金银花、枸杞为主要原料制作膨化雪糕，具体包括如下阶段：（1）糖渍枸杞、白菊花瓣制备阶段；（2）白菊、金银花糖渍混合液制备阶段；（3）膨化雪糕制作阶段。本发明的有益效果为：不添加任何色素及香精，具体颜色及香味均由白菊、金银花、枸杞自身色素及香味提供；不但气味、滋味别具一格，而且还具有消暑降温、清热去火、清肝明目的保健功效；超微粉碎技术提高了白菊、金银花的溶解性及黄酮类、酚类等功能性物质的溶解率和利用率，在冻结前采用凝冻技术处理，提高产品膨化率，口感得到进一步提升。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品技术领域，具体涉及一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法。

背景技术

菊花为菊科植物菊的干燥头状花序，根据菊花产地和加工方法的不同，可分为杭白菊、亳菊、滁菊、贡菊。白菊（又称千叶玉玲珑）主要盛产于浙江省桐乡市，为“浙八味”之一，亦是国家卫生部第一批批准的药食同源的道地药材之一。白菊不仅具有很高的营养价值，而且具有很强的药用功效。传统中医理论认为，菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效，可用于风热感冒、头痛眩晕、目赤昏花、疔疮肿毒。现代医学研究证明，白菊具有抗菌、抗氧化、清除生物体内自由基、降血脂、抗心血管疾病等功效。

金银花又名忍冬，三月开花，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。

随着白菊及金银花的药用价值和保健功能不断被研究证实，其在国内外市场的受欢迎程度与日俱增，与之相应的产品的风味品质、保健功效、加工方式、产品形态、包装方式、饮用方式等也都在不断的深化和发展。近年来，白菊及金银花深加工产品的开发和推广也成为了研究者们关注的焦点，但是其在冷饮方面加工工艺的研究仍未开展。因此以白菊、金银花为原料，保留花朵外观及食用功效，填补其在冷饮中应用的空白，制作功效优质、外观唯美的全新冷饮制品具有良好前景。

超微粉碎是20世纪70年代以后为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术，是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm以下的微细颗粒，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程。与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微粉碎产品的粒度更加微小。超微细粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。因此超微粉碎技术已广泛应用于食品、化工、医药、化妆品农药、染料、涂料、电子及航空航天等许多领域。

对于传统直灌式雪糕来说，雪糕经冷冻后质地坚实、难以咀嚼，色素及香精的大量使用，已经成为制约雪糕行业长期发展的主要问题之一，而打破这一桎梏，开发不添加香精色素、质地绵软的新型雪糕具有现实意义。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明专利的目的是提供一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法，以填补白菊及金银花在冷饮领域的一定空白，提高白菊、金银花的利用率，为功能型冷饮开辟新途径，对于冷饮行业的长足发展具有重要意义。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法，其技术要点在于利用白菊、金银花、枸杞为主要原料制作膨化雪糕，所述膨化雪糕由以下原料（总重为1Kg计）制成：白菊花瓣1~10g、白菊1~10g、金银花1~5g、枸杞1~20g、白砂糖10~200g、全脂乳粉10~100g、乳清蛋白粉5~20g、糊精1~20g、复合乳化稳定剂1~10g、麦芽糖浆10~100g、椰子油10~50g、冰品黄油1~15g、淡奶油1~15g、水200~800g。

所述膨化雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）糖渍枸杞、白菊花瓣制备阶段；