[发明专利]一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法

权利要求书

1.一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法，其特征是：以白菊、金银花、枸杞为主要原料制作膨化雪糕，所述膨化雪糕由以下原料（总重为1Kg计）制成：白菊花瓣1~10g、白菊1~10g、金银花1~5g、枸杞1~20g、白砂糖10~200g、全脂乳粉10~100g、乳清蛋白粉5~20g、糊精1~20g、复合乳化稳定剂1~10g、麦芽糖浆10~100g、椰子油10~50g、冰品黄油1~15g、淡奶油1~15g、水200~800g;

所述膨化雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）糖渍枸杞、白菊花瓣制备阶段；

a. 计量：依照配方计量分别称取白菊花瓣、枸杞；

b. 添加糖液Ⅰ蒸煮：称取10~100g白砂糖添加10~200g水，配置糖液Ⅰ，与上述白菊花瓣、枸杞煮沸1~10min；

c. 杀菌：利用高压灭菌锅进行杀菌，杀菌温度为100~120℃，杀菌时间为10~30min；

d. 过滤：采用40~100目筛网抽滤，分离糖渍白菊花瓣、枸杞与筛下汤汁（糖液Ⅱ）；

（2）白菊、金银花糖渍混合液制备阶段；

a. 计量：白菊、金银花分别依照配方计量称取；

b. 超微粉碎：将白菊、金银花经简单粉碎后放入微粉机中，设置超微粉碎压力0.1~1MPa、超微粉碎时间10~20min、超微粉碎频率20~40Hz；

c. 添加糖液Ⅱ蒸煮：添加糖液Ⅱ煮沸10~30min；

d. 杀菌：利用高压灭菌锅进行杀菌，杀菌温度为100~120℃，杀菌时间为10~30min，得到糖液Ⅲ；

（3）膨化雪糕制作阶段；

a. 原料计量：将白砂糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、糊精、复合乳化稳定剂、麦芽糖浆、椰子油、冰品黄油、淡奶油计量称取，其中白砂糖量为白砂糖总重量与糖液Ⅰ所需白砂糖量的差值；

b. 添加糖液Ⅲ混合：添加糖液Ⅲ和热水；

c. 巴氏杀菌：将混合好的料液进行巴氏杀菌，杀菌温度为70~100℃，杀菌时间为10~30min；

d. 均质：将巴氏杀菌后的料液置入高压均质机中，均质压力10~30MPa，反复1~5次；

e. 添加糖渍白菊花瓣、枸杞混合：将糖渍白菊花瓣、枸杞与均质后的料液充分混合均匀，使得白菊花瓣、枸杞均匀悬浮在体系中；

f. 老化：将料液置于冷冻设备中迅速降温至0~10℃，然后置于冰箱中保持3~8h；

g. 凝冻：将老化好的料液置于凝冻机中，搅拌10~30min，冷冻5~20min；

h. 注模：将凝冻后料液均匀置于模具中，利用插杆器将雪糕杆插入雪糕中央；

i. 冻结：雪糕的冻结常采用间接式制冷方式，把模具放入达到-20~-40℃的盐水槽中冻结30~60min使其冻结成固态产品；

j. 脱模：先把模具放入20~60℃水中摇晃1~10秒钟后，把雪糕从模具中拨出后放置于-15～-30℃的冷库中贮存。

2. 根据权利要求1所述的一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法，其特征是：膨化雪糕由以下原料（总重为1Kg计）制成：白菊花瓣5g、白菊6g、金银花2g、枸杞10g、白砂糖125g、全脂乳粉60g、乳清蛋白粉15g、糊精10g、复合乳化稳定剂DR-34A 5g、麦芽糖浆80g、椰子油30g、冰品黄油5g、淡奶油5g、水650g。