[发明专利]一种牛肉味纸片饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；还公开了所述饼干的制备方法；将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合，利用生物酶解工艺使得其含有浓浓的香葱味及肉香味，口感酥脆。

技术领域

本发明涉及食品术领域，尤其涉及一种牛肉味纸片饼干及其制备方法。

背景技术

纸片饼干作为薄脆饼干为以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。但是目前市面上的纸片饼干口感比较单一，不能满足市面上年轻人对纸片饼干丰富口感的追求。另外，由于纸片饼干制作工艺比较复杂，烘烤温度及配方把握不准确，导致市面上的纸片饼干口感略硬，酥脆口感不能达到要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种牛肉味纸片饼干，将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合，使得其含有浓浓的牛肉香味，且丰富了纸片饼干的口感，酥脆醇香。

本发明还提供了一种牛肉味纸片饼干的制备方法，通过控制烘烤温度和制备工艺，使得牛肉味纸片饼干口感酥脆。

本发明是这样实现的：

本发明目的之一在于提供一种牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。

本发明的目的之二在于提供一种牛肉味纸片饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；

步骤3、包馅：将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；

步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到牛肉味纸片饼干。与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：

1、本发明的牛肉味纸片饼干主要由小麦粉、糖粉、饼干粉、玉米淀粉、棕榈油、麦芽糖浆、酵母提取物、食盐、小苏打、五香粉、胡椒粉、味精、焦亚、牛肉膏、蒜粉、烤牛肉香精、牛肉粉和酶制剂等原料经原料处理、混合、揉搓及烘焙等步骤制成，通过不同成分的用量进行单因素试验和正交试验，并对牛肉味纸片饼干进行感官评分测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到最佳的原料配方，使得牛肉味纸片饼干的原料配方科学合理。

2、本发明的牛肉味纸片饼干中牛肉粉和酶制剂的加入，以牛肉粉为基料，并经过酶制剂的生物酶解工艺，使得肉味香浓，增加了多种酵母提取物，使口味自然醇香，肉脂味浓郁，口感浓鲜；再加入牛肉膏、烤牛肉香精和蒜粉，使得其口感鲜香、回味绵长，香气持久且食而不腻，达到越吃越香的效果。