[发明专利]一种牛肉味纸片饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。

2.如权利要求1所述的牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉64～68份、糖粉10～15份、饼干粉5～7份、棕榈油6～12份、玉米淀粉2～4份、牛肉膏2～4份、麦芽糖浆0.8～1.2份、食盐0.7～1.2份、小苏打0.1～0.3份、牛肉粉0.08～0.12份、酵母提取物0.03～0.05份、五香粉0.02～0.04份、胡椒粉0.01～0.03份、味精0.05～0.07份、烤牛肉香精0.03～0.05份、焦亚0.01～0.03份、蒜粉0.01～0.03份和酶制剂0.02～0.04份。

3.如权利要求1所述的牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉66份、糖粉12份、饼干粉6份、棕榈油7.53份、玉米淀粉3份、牛肉膏3份、麦芽糖浆1份、食盐0.9份、小苏打0.2份、牛肉粉0.1份、酵母提取物0.04份、五香粉0.03份、胡椒粉0.02份、味精0.06份、烤牛肉香精0.04份、焦亚0.03份、蒜粉0.02份和酶制剂0.03份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；

步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；

步骤3、包馅：将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；

步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到牛肉味纸片饼干。

5.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，步骤3中折叠次数为3～6次。

6.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，所述冷冻的具体做法为-18℃下冷冻25～35min。

7.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将面皮擀至3～5mm后，再冷冻。

8.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，其特征在于，步骤4中所述烘烤的具体做法为140～165℃烘烤25～30min。