[发明专利]一种柑橘保鲜方法

说明书

本发明公开了一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：(1)将新鲜柑橘用温度为25～30℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为5℃～10℃的无菌水中，浸泡3分钟～5分钟；(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精3～5％，壳聚糖1.0～1.8％，丁香酚0.5～1.0％，纳米粒子0.05～0.1％，溶菌酶0.05～0.13％，异抗坏血酸钠0.05～0.1％，增稠剂0.05～0.1％，纳他霉素0.01～0.03％，柠檬酸5～10％，余量为无菌水；(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘风干后装入保鲜袋中，放于8℃～10℃下贮藏。本发明将柑橘采用纳米保鲜剂涂覆后再放入特质的保鲜袋中，能保持果皮表面干燥，防止表皮出现褶皱、褐变现象，有效抑制病菌滋生，延缓果实腐烂和后熟进程，延长货架期。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种柑橘保鲜方法。

背景技术

柑橘为芸香科柑橘亚科柑橘属植物，种类较多，是我国的大宗水果之一，其种植面积和产量均居世界前列。同其他水果一样，柑橘在采收后仍进行呼吸作用和蒸腾作用，导致果体内的贮存物质逐渐分解，蒸腾作用使得水分散失，重量减轻，同时柑橘果实在贮藏运输中果实表面易被腐败菌侵染而导致货架期和贮藏时间缩短，导致果实的腐烂变质，对贮存及运输极为不利。

目前，对于柑橘的保鲜方法有包膜法、冷藏法、药物处理、涂膜处理等方法，包膜法主要是制作保鲜膜，但存在释放期较短，保鲜作用不均匀，难以保证效果等缺点；药物处理主要是采用人工合成的杀真菌剂，但大多属于化工产品，对食品的安全性有一定的影响；涂膜处理是在柑橘表面浸渍、涂膜或喷洒涂被剂来阻止果蔬的失水、老化和腐烂变质，同样也存在试剂安全性的问题。因此，需要研究一种安全性高、保鲜效果好的柑橘保鲜方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题针对上述现有技术中存在的问题，提供一种安全性高、保鲜效果好的柑橘保鲜方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种柑橘保鲜方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜柑橘用温度为25～30℃的水冲洗，并沥干其表面水分，再浸入到温度为5℃～10℃的无菌水中，浸泡3分钟～5分钟；

(2)将冲洗后的柑橘表面涂覆一层纳米保鲜剂；所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精3～5％，壳聚糖1.0～1.8％，丁香酚0.5～1.0％，纳米粒子0.05～0.1％，溶菌酶0.05～0.13％，异抗坏血酸钠0.05～0.1％，增稠剂0.05～0.1％，纳他霉素0.01～0.03％，柠檬酸5～10％，余量为无菌水；

(3)将步骤(2)涂覆处理的柑橘风干后装入保鲜袋中，并放于8℃～10℃下贮藏。

优选的，步骤(2)中所述纳米保鲜剂中各组分的质量百分含量为：环糊精5％，壳聚糖1.5％，丁香酚1.0％，纳米粒子0.1％，溶菌酶0.1％，异抗坏血酸钠0.05％，增稠剂0.05％，纳他霉素0.03％，柠檬酸10％，无菌水82.67％。

优选的，步骤(2)中所述纳米粒子为经羧甲基纤维素改性的纳米氧化镁。

优选的，步骤(2)中所述增稠剂为果胶、瓜尔多胶、酯化淀粉、羧甲基纤维素中的一种或多种混合物。

优选的，所述纳米保鲜剂通过如下方法制备所得：将环糊精溶于其质量8～10倍量的水中加热溶解，按重量份将壳聚糖、丁香酚、纳米粒子、溶菌酶、异抗坏血酸钠、纳他霉素加入到环糊精溶液中，然后加入一定量的柠檬酸调节溶液pH为5.3～6.4，按重量份加入增稠剂和余量水，在30～60℃下搅拌1～2小时形成稳定包合物，经冷却、过滤，滤出物经干燥后得到纳米保鲜剂。

优选的，步骤(3)所述风干的温度为20～25℃，风干的相对湿度为30％～50％，风干的时间为20～60min。