[发明专利]一种膨化鱼脯干及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

①清洗，②酶解，③蒸煮，④挤压，⑤膨化，⑥调味，⑦成型和⑧冷却包装；其中步骤⑤膨化是在压力为0.8-0.9Mpa，温度为110-120℃进行膨化。

2.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，

步骤①清洗包括对鱼进行去鳞、去头、去尾、去内脏和去骨，然后将鱼肉置于清水中浸泡和漂洗，去除杂质和鱼肉内部的血丝。

3.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，步骤②酶解时，按每50-60千克鱼肉加100-120千克水和活力单位为100000U/g的木瓜蛋白酶15-20克，搅拌20-30分钟，所述的水的温度为25-30℃。

4.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，步骤③蒸煮为：将经步骤②酶解的鱼肉从水中捞起并沥干水分，之后在水温为95-100℃水中进行蒸煮，直至鱼体全部熟透。

5.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，步骤④挤压包括将经步骤③煮好的鱼肉块放入压轮机进行压制，直至鱼肉松散无颗粒。

6.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，所述的步骤⑤膨化包括以下步骤：将经过步骤④挤压的鱼肉在温度为55-60℃预烘干2-2.5小时，直到鱼肉的水份含量为20-25％，然后把经预烘干的鱼肉装进设有连通罐内高压和罐外真空的气动阀的膨化罐内，对膨化罐内加压、加热进行膨化，设置压力为0.8-0.9Mpa，温度为110-120℃；

膨化时，当温度达到100℃以上时，打开气动阀，使罐内趋于真空，然后保持罐内真空状态并对膨化罐持续加热50-70分钟直至罐体内鱼肉呈干燥状态。

7.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，

步骤⑥调味为将经过步骤⑤膨化后的鱼肉、调味料和食用油放入搅拌机进行搅拌均匀；步骤⑦成型为用成型机将鱼松加压形成片状。

8.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，在①清洗和②酶解之间还包括腌制阶段，所述的腌制阶段包括将鱼肉和香菜、薄荷和柠檬汁混合均匀，并放置20-30分钟，然后将香菜和薄荷去除，按照每50-60千克鱼肉加入5-10克香菜、5-10克薄荷和5-10克柠檬汁。

9.根据权利要求1所述的一种膨化鱼脯干的制备方法，其特征在于，在进行步骤④挤压之前，先将煮熟的绿豆与步骤③蒸煮后的鱼肉混合，然后再进行挤压，所述的绿豆与鱼肉的质量比为2-5:1；所述绿豆是采用干的绿豆依次经过浸泡、粗粉碎和蒸煮煮熟的。

10.一种膨化鱼脯干，其特征在于：由权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而成。