[发明专利]一种功能性猴头菇口含片及其制备方法

说明书

本发明提供一种功能性猴头菇口含片及其制备方法。所述功能性猴头菇口含片，由下述质量百分含量的原料制成：猴头菇提取液6‑10％、麦芽糊精25‑35％、甘露醇40‑50％、麦芽糖醇10‑20％。本发明通过科学的配方，解决了猴头菇中的营养物质在液体状态下容易发生质变、霉腐及氧化的问题，并利用甜味剂，掩盖了猴头口含片组分中猴头提取液的苦涩味，保留了舒适的口感，重量轻，体积小，方便人们随身携带和随时享用；工艺合理，不仅更好的保存了猴头菇的功能成分，而且制作简单，成本低，适合广大群体使用。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种功能性猴头菇口含片及其制备方法。

背景技术

猴头菇又被称为猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原本是藏于深山密林中的珍稀可食用菌，因其形状酷似猴子的头，故而得名猴头菇。中医基础理论认为：猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。猴头菇的主要活性成分包括多糖、低聚糖、腺苷、甾醇、脂肪酸、猴头菌素和猴头菌酮(Heri-cenone)等。其中活性成分多糖可加速胃液合成及分泌、使胃酸浓度降低、促进胃黏膜修复，对萎缩性胃炎、胃癌、食道癌等消化系统疾病均有较好的治疗和缓解作用。目前在临床上使用治疗慢性萎缩性胃炎效果良好，并且其对胃粘膜的保护作用优于传统药物；可增强机体适应性免疫和固有免疫功能，并能提高小鼠的T淋巴细胞比率；并具有抗氧化、辅助降血糖等功效。活性成分腺苷具有调整心律、改善心脑血液循环、抑制神经递质等活性功能。因此，猴头菇是一种很具开发价值的食用菌产品。

目前市场上猴头菇产品主要有：猴头菇饼干、猴头菇蛋糕、猴头菇牛皮糖、猴头菇饮料、猴头酱、猴头菇酸奶等，由于猴头本身有较重的苦味，因此猴头粉添加量均在3％以下，其主要功能成分含量较低，如猴头菇多糖含量仅为1.33mg/g。为了增加猴头菇有效成分的功能作用，提高其在产品中的占比是猴头菇产品研究的趋势，为此研制开发了猴头菇口含片。

发明内容

本发明的目的是提供一种功能性猴头菇口含片及其制备方法。

本发明所提供的功能性猴头菇口含片，由下述质量百分含量的原料制成：猴头菇提取液6-10％、麦芽糊精25-35％、甘露醇40-50％、麦芽糖醇10-20％。

具体地，所述功能性猴头菇口含片，由下述质量百分含量的原料制成：猴头菇提取液6％、麦芽糊精35％、甘露醇41％、麦芽糖醇18％；或

猴头菇提取液10％、麦芽糊精30％、甘露醇45％、麦芽糖醇15％。

所述猴头菇提取液是通过下述方法制备得到的：将猴头菇粉用水浸提、过滤收集滤液，将滤液浓缩，得到猴头菇提取液。

其中，猴头菇粉与浸提用水的配比可为1-2g：25mL。

所述浸提的温度控制在70℃～80℃，具体可为70℃或80℃。

浸提的工序如下：将浸提温度控制在70℃～80℃，每隔3h收集一次提取液，连续操作3～5次，合并提取液。

所述浓缩的时间可为1.5-2.5小时，具体可为2小时，浓缩至可溶性固形物浓度达到35％～40％。

本发明还提供上述功能性猴头菇口含片的制备方法，包括：

(1)制备猴头菇提取液；

(2)将猴头菇提取液与麦芽糊精、甘露醇和麦芽糖醇混合，造粒，加入硬脂酸镁，再次混合均匀，得到混料；

(3)将所述混料压制得到猴头菇口含片。

上述方法步骤(2)中，所述造粒的条件如下：将物料收集，放入电热鼓风干燥机中，设定60～70℃干燥1h即得到成品。干燥终点以颗粒水分含量降至1％～3％为宜。