[发明专利]一种菠萝全果粉及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝全果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）低温预处理：挑选新鲜、成熟的菠萝，去皮，取果肉，置于冰水混合物中浸泡预处理15-20min；

（2）切块：将预处理后的菠萝果肉切块成大小1-5cm的菠萝块；

（3）护色：在pH=3~5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中，添加护色剂，混合均匀，得护色液，将菠萝块浸泡于护色液中；所述护色剂为维生素C溶液、氯化钙水溶液中的一种或两种；所述护色剂的质量浓度为1-5‰；

（4）打浆：将浸泡后的菠萝块自护色液中过滤出来，加入0.8-1倍质量的清水，打浆，经柠檬酸、小苏打调节溶液pH= 3-6，得菠萝果浆；

（5）酶解、过滤：在菠萝果浆中先添加多聚半乳糖醛酸（内切）酶处理1h，再添加纤维素酶处理1-2h；将酶处理后的菠萝果浆以直径0.178mm的筛网过滤，得菠萝浆液；

（6）胶体磨处理：将菠萝浆液在30Hz下用胶体磨处理5-15min；

（7）干燥、粉碎、包装：将胶体磨处理后的菠萝浆液干燥后，粉碎成粉末，经真空包装，即可制得菠萝全果粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）浸泡时，菠萝块与护色液的料液比为1:1-1.5，浸泡时间2-6小时。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）酶处理时，多聚半乳糖醛酸（内切）酶的添加量为0.01%，酶解pH为3.5-4，纤维素酶的添加量为0.01%，酶解pH为3.5-4。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）菠萝浆液干燥的方式为冷冻干燥或者连续化真空低温干燥。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）粉碎在经过液氮预冻的干燥器中进行。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：还包括将步骤（6）胶体磨处理后的菠萝浆料在100MP条件下，经过均质机乳化2-5次。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥条件为：在-40~-80℃条件下，经过真空冷冻升华干燥。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述连续化真空低温干燥条件为：烘箱温度不高于60℃、水箱温度50-70℃。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：将经过均质机乳化2-5次的菠萝浆料采用喷雾干燥的方式进行干燥，获得喷雾干燥粉，经真空包装，即可制得菠萝全果粉；所述喷雾干燥工艺参数为：进风温度40-80℃，出风温度30-60℃，进料速度5-25mL/min。