[发明专利]苦瓜红枣小菜及制作方法

说明书

本发明公开了一种苦瓜红枣小菜，包括如下重量份数的组成成分：红枣片60‑70份，苦瓜粉20‑30份，柚皮苷抗氧化微球5‑10份，非金属营养微粒8‑10份，金属强化微粒5‑10份，食盐5‑8份，胡萝卜20‑25份，果醋15‑20份，防腐微胶囊15‑20份。本苦瓜红枣小菜包括红枣片、苦瓜粉、柚皮苷抗氧化微球、非金属营养微粒、金属强化微粒、食盐、胡萝卜、果醋和防腐微胶囊，该小菜采用红枣为原料，加入苦瓜粉、柚皮苷抗氧化微球及非金属营养微粒，该小菜清淡可口、营养丰富，能显著降低胆固醇、低密度脂蛋白等，具有良好的保健功效；且本小菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种苦瓜红枣小菜及制作方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

一种苦瓜的加工方法，专利申请号201710907217.4，本发明加工方法：a.去除苦瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.将切好的苦瓜片在-5～2℃处理1～3小时，再用40～50℃水漂洗2～4次，沥干；c.将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将b步骤沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小时。该方法能去除苦味，同时减少苦瓜营养的流失。但是苦瓜在后期贮藏过程中，易变色、脱水，影响感官。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种苦瓜红枣小菜及制作方法，该小菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种苦瓜红枣小菜，包括如下重量份数的组成成分：

红枣片60-70份，苦瓜粉20-30份，柚皮苷抗氧化微球5-10份，非金属营养微粒8-10份，金属强化微粒5-10份，食盐5-8份，胡萝卜20-25份，果醋15-20份，防腐微胶囊15-20份。

而且，所述红枣片的制备步骤如下：

将红枣放入砂带打磨机进行打磨，20min，使枣皮变薄，然后进行复合酶溶液酶解处理，即使用红枣重量0.2％-0.4％的酶活力为10万u/g的纤维素酶和红枣重量0.1％-0.3％的酶活力为5万u/g的果胶酶的混合水溶液进行浸泡，酶溶液浸泡0.5h-1h，温度45℃，将枣捞出，去核，在80℃条件下烘干15min，然后均匀切片，厚度5mm，得红枣片。

而且，所述苦瓜粉的制备步骤如下：

第一步：苦瓜清洗，切片、去籽，切片厚度5±0.5mm；

第二步：热烫护色：将苦瓜片放入浓度为150mg/Kg的葡萄糖酸锌溶液中，漂烫温度90℃，时间5-6min；

第三步：榨汁、过滤；

第四步：脱苦：加入苦瓜质量4％-5％的β-环糊精和苦瓜质量2％的麦芽糊精进行脱苦，得胶苦后果浆；

第五步，均质：将胶苦后果浆在均质机中进行均质；

第六步，喷雾干燥：将均质后苦瓜果浆放在离心式喷雾干燥塔内喷雾干燥，离心式喷雾干燥塔的进口温度150℃，进料流量为5.0*180mL/h，蠕动泵流速控制在14r/min，离心式喷雾干燥塔喷头转速6500r/min-7000r/min；待喷雾干燥塔完全冷却后，收集产出的苦瓜粉，备用。

而且，所述柚皮苷抗氧化微球的制备步骤如下：