[发明专利]苦瓜红枣小菜及制作方法

权利要求书

1.一种苦瓜红枣小菜，其特征在于：包括如下重量份数的组成成分：

红枣片60-70份，苦瓜粉20-30份，柚皮苷抗氧化微球5-10份，非金属营养微粒8-10份，金属强化微粒5-10份，食盐5-8份，胡萝卜20-25份，果醋15-20份，防腐微胶囊15-20份。

2.根据权利要求1所述的苦瓜红枣小菜，其特征在于：所述红枣片的制备步骤如下：

将红枣放入砂带打磨机进行打磨，20min，使枣皮变薄，然后进行复合酶溶液酶解处理，即使用红枣重量0.2％-0.4％的酶活力为10万u/g的纤维素酶和红枣重量0.1％-0.3％的酶活力为5万u/g的果胶酶的混合水溶液进行浸泡，酶溶液浸泡0.5h-1h，温度45℃，将枣捞出，去核，在80℃条件下烘干15min，然后均匀切片，厚度5mm，得红枣片。

3.根据权利要求1所述的苦瓜红枣小菜，其特征在于：所述苦瓜粉的制备步骤如下：

第一步：苦瓜清洗，切片、去籽，切片厚度5±0.5mm；

第二步：热烫护色：将苦瓜片放入浓度为150mg/Kg的葡萄糖酸锌溶液中，漂烫温度90℃，时间5-6min；

第三步：榨汁、过滤；

第四步：脱苦：加入苦瓜质量4％-5％的β-环糊精和苦瓜质量2％的麦芽糊精进行脱苦，得胶苦后果浆；

第五步，均质：将胶苦后果浆在均质机中进行均质；

第六步，喷雾干燥：将均质后苦瓜果浆放在离心式喷雾干燥塔内喷雾干燥，离心式喷雾干燥塔的进口温度150℃，进料流量为5.0*180mL/h，蠕动泵流速控制在14r/min，离心式喷雾干燥塔喷头转速6500r/min-7000r/min；待喷雾干燥塔完全冷却后，收集产出的苦瓜粉，备用。

4.根据权利要求1所述的苦瓜红枣小菜，其特征在于：所述柚皮苷抗氧化微球的制备步骤如下：

①柚皮提取柚皮苷：采用超声辅助提取柚皮苷，提取时间1h时、提取温度50℃、固液比1:30、50％乙醇、提取功率25w的条件下提取柚皮苷；

②微球制备：

制备时以明胶、卡拉胶复合物为壁材，柚皮苷为芯材，橄榄油为乳化剂，葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂，其中，按重量份数计，明胶1份、卡拉胶1.5份、橄榄油0.5份，葡萄糖酸-δ-内酯0.05-0.1份；具体制备步骤如下：

称取明胶溶于蒸馏水中，配成质量浓度为1％的明胶溶液，放入洁净的烧杯中，调节pH至6.5，加入橄榄油，在50℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为3min，形成均匀的乳状液；

配制质量浓度1.5％的卡拉胶水溶液，逐滴加入到上述乳状液中，在50℃条件下，恒温搅拌5min，然后逐滴加入质量浓度1％的醋酸溶液，使体系达到pH值为4.4～4.9，促使明胶和卡拉胶发生复合凝聚反应；用质量浓度10％NaOH溶液调节体系pH至9.0，边搅拌边加入，5min后，加入溶液总重量的5-10％的柚皮苷，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，再加入质量浓度0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯，固化时间为30min，固化完成后，将微胶囊悬浊液静置分层，移去下层清液，上层用热水洗涤数次，进行过滤，得到柚皮苷抗氧化微球。