[发明专利]话梅红枣萝卜干菜及制作方法

说明书

本发明公开了一种话梅红枣萝卜干菜，其组成成分及重量份数为：鲜话梅20‑30份，食盐5‑10份，白砂糖2‑4份，营养微粒10‑20份，主料100‑150份，保鲜压敏微胶囊10‑20份，防腐缓释微胶囊20‑25份，麻油0.5‑5份，花椒粉0.5‑5份，五香粉0.5‑5份。本小菜添加营养微粒，提高营养价值，加入保鲜微胶囊，提高保鲜期，口感良好，本干菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种话梅红枣萝卜干菜及制作方法。

背景技术

红枣富含多种营养成分，具有补血养颜治疗失眠之功效。食用话梅能使人感到酸甜适中，爽口，且有助消化。橄榄营养丰富，利咽消肿、生津止渴，入口涩，嚼后回甘。“十月萝卜赛人参”，白萝卜可促消化，保护肠胃。

随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、专利申请号CN201710416572.1，一种莴笋梢干菜的加工方法。包括(1)将成熟的莴笋尖端部采摘下来，在阳光下晾晒；(2)将晾晒后的莴笋梢采用微波处理，然后采用低温等离子体处理；(3)将(2)步骤处理的莴笋梢搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，然后添加食盐，再添加苦瓜液；(4)用塑料保鲜膜封住坛口；(5)将陶瓷坛中的莴笋梢取出，采用清水进行清洗后，再采用微波干燥，然后经过辐照灭菌处理，真空包装，即可；采用本方法干制的莴笋梢干菜可以在自然环境下保存2-3年；并且干制完成的莴笋梢干菜复水性好，具有特殊的芳香味，加工过程中褐变程度较轻，食用时具有很好的口感。但此产品以乳酸菌进行发酵，发酵过程中易产生亚硝酸盐类物质，营养物质被损坏。

2、专利申请号CN201710759982.6，一种萝卜干食品的制备方法，包括腌制、晾晒、脱盐、储藏步骤。本发明的萝卜干具有独特的“咸、香、脆”风味，通过控制萝卜干的脱盐技术来保证在适当降低盐度的条件下还能保持萝卜干香和脆的品质；通过控制脱盐时间、辅材添加、杀菌条件来制得的即食型萝卜干，风味独特，食用方便，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖的作用。此制作工艺方法简单，适合家庭小试，不适合大规模工业化生产，工业适应性差。

3、专利申请号CN201510571711.9，一种青笋木耳咸菜，按照重量份数计算，包括如下原料：黑木耳60-80份、青笋40-60份、胡萝卜20-40份、橄榄油2-10份、食盐2-6份、葱花1-3份、蒜泥2-6份、姜末1-3份、花生米2-10份，本发明清爽可口，健康美味，能够抗癌。但是胡萝卜没有进行护色和保脆处理，色泽、口感、风味略差。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种话梅红枣萝卜干菜及制作方法，该小菜添加营养微粒，提高营养价值，加入保鲜压敏微胶囊，提高保鲜期，口感良好，本干菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种话梅红枣萝卜干菜，其组成成分及重量份数为：

鲜话梅20-30份，食盐5-10份，白砂糖2-4份，营养微粒10-20份，主料100-150份，保鲜压敏微胶囊10-20份，防腐缓释微胶囊20-25份，麻油0.5-5份，花椒粉0.5-5份，五香粉0.5-5份。

而且，所述鲜话梅的制备步骤如下：

⑴挑选：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，7-8成熟的青梅鲜果；