[发明专利]一种桂热2号黑茶的加工方法

说明书

本发明提供一种桂热2号黑茶的加工方法，包括如下步骤：(1)选材；(2)萎凋；(3)杀青；(4)揉捻；(5)日晒；(6)渥堆；(7)汽蒸；(8)压制；(9)储存转化。本发明的选用桂热2号鲜叶为原料，加工工艺设计新颖独特，生产工艺简单，成本较低，能够提高黑茶的档次，得到口感独特、品质优良的黑茶。本发明在揉捻与渥堆步骤间增加了日晒步骤，利用太阳的紫外线辐射，使揉捻后的茶叶香味更加浓郁纯正，色泽更加鲜亮。

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂热2号黑茶的加工方法。

【背景技术】

桂热2号是广西亚热带作物研究所试验站选育的茶树新品种，2006年获得品种登记，新品种登记号为(桂)登(茶)2006010。桂热2号的丰产性强，适应性广，具有芽叶肥壮，持嫩性好，芽毛特多，内含物丰富等特点，其鲜叶中水浸出物含量为49.8％，茶多酚为29.6％，游离氨基酸为3.7％，咖啡碱为4.4％。

黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽、广西等地。黑茶有很多保健功用，可消食去腻、降血糖、降血压、降血脂、美容养颜、安神、改善便秘等。黑茶较为耐藏，品质越陈越优，药理作用也越好。

目前市场上的黑茶大部分采用较粗老的原料，通常经过原料萎凋→初揉捻→渥堆→复揉捻→烘干等工序加工，同时由于对加工的参数控制不当，容易导致黑茶的档次不高。

【发明内容】

鉴于以上原因，本发明提供一种桂热2号黑茶的加工方法，以桂热2号鲜叶为原料，加工出的桂热2号黑茶档次较高，黑茶成品黑褐油润，香气纯正，且滋味醇和、回味甘甜。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种桂热2号黑茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取无病虫害的一芽二叶或一芽三叶的桂热2号鲜叶为原料；

(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度为20～25℃，萎凋10～15h后得萎调叶；

(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；

(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻30min后得揉捻叶；

(5)日晒：将揉捻叶摊放于竹席或竹筛上，置于室外阳光直射处照晒，得晒干叶；

(6)渥堆：将晒干叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，保持渥堆温度为30～50℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为30～40天，适度渥堆后得渥堆叶；

(7)汽蒸：将渥堆叶置于蒸汽机内，均匀通以蒸汽进行汽蒸，当最上层叶子软化时停止汽蒸，得汽蒸叶；

(8)压制：将汽蒸叶放入压制设备内压制，得压制叶；

(9)储存转化：将压制叶存放于通风、无阳光直射，且可控温控湿的仓库中存放，存放1～2年后即得桂热2号黑茶。

进一步地，在步骤(1)中，将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分。

进一步地，在步骤(2)中，萎凋时失水率控制在35％～45％。

进一步地，在步骤(3)中，杀青温度为180～220℃。

进一步地，在步骤(4)中，揉捻机内的温度为20～30℃，轻压揉捻30min后解块、分筛，得揉捻叶。

进一步地，在步骤(5)中，选择在地表温度高于35℃，阳光紫外线较强时日晒。

进一步地，在步骤(6)中，喷水量为茶叶重量的18％～22％。