[发明专利]复合淀粉添加柿子汁作为3D打印材料的制备方法

说明书

本发明属于3D打印食品加工技术领域，提供了一种复合淀粉添加柿子汁作为3D打印材料的制备方法。本发明所述的制备方法具体阐述如下：复合淀粉加水混匀后加入适量柿子汁凝胶至其具有适当的黏度、延展性及拉伸性能，取出揉制成团，3D打印成型为3D打印物；其中，复合淀粉30%‑45%，柿子汁1%‑5%，水45%‑65%。本发明材料作为3D打印成型材料，简单易得，成本低且颜色鲜艳，可使人产生食欲，用于螺杆推送式的3D打印机，可打造任何造型的食材、模型、道具或沙盘等，且打印物分辨率高、成型性好、层叠界限不明显，也可进行后续的蒸煮、烘焙和煎炸等加工。

技术领域

本发明属于3D打印食品加工技术领域和柿子深加工领域，具体涉及一种复合淀粉添加柿子汁作为3D打印材料的制备方法。

背景技术

近年来，3D打印技术以其独特的食品设计、个性化的营养及简易化的供应链在食品领域得到了广泛研究。但3D打印材料的种类数量远远不能满足实际生产的需要，材料是3D打印技术发展的重要物质，在某种程度上，材料的发展决定着3D打印能否得到更加广泛的应用及其产业化推广。因此，寻找探索3D打印材料成为当前促进3D打印产业发展及推广的迫切任务之一。

目前尚未发现豌豆淀粉作为3D打印材料的报道，豌豆淀粉的成本低、营养丰富，但因其直链淀粉含量相对较高，会阻碍淀粉的膨胀和溶解，即淀粉与水之间的相互作用降低。不利于其作为3D打印材料进行打印。

柿子在我国分布广泛，年产量占世界的70%左右，柿子中的活性物质如单宁、黄酮、绿原酸等含量丰富，且这些活性物质抗氧化、美白效果显著，但市面上的柿子产品以鲜果、柿饼为主，加工方法简单，附加值低，本发明将柿子添加到3D打印材料中，实现柿子的综合利用和深加工，提高其经济价值。

为了扩大3D打印的应用领域及实现其产业化生产，3D打印材料的开发势在必行。薯类淀粉的支链淀粉上结合有磷酸，具有凝胶温度低、膨胀容易、吸水力强及保水力大等性质，适于3D打印，因此，为解决豌豆淀粉打印性能不佳的问题，采用薯类淀粉与其复配使用。复合淀粉的营养较为单一且颜色单调，柿子中含有丰富的营养物质，加入柿子汁后，使打印物的营养更加全面且色泽更加鲜艳美观，使人产生强烈的食欲，从而开发出一种3D打印材料。

发明内容

本发明提供一种复合淀粉添加柿子汁作为3D打印材料的制备方法，该3D打印材料营养成分高，易于储存，且灵活性高可根据需要添加所需的营养物质，实现定制化生产。柿子含有高分子的单宁，其可以与淀粉相结合，增强淀粉的刚性和网络结构。加入柿子汁或蔬菜汁后，3D打印物营养更加全面，色泽更易使人产生食欲。同时，淀粉颗粒较为细致，口感较为细腻，与柿子汁一起添加能减轻其生涩甜腻口感。

薯类淀粉的直链淀粉的含量低，淀粉颗粒大，不均匀，其支链淀粉上结合有磷酸，磷酸与直链淀粉呈酯化存在，增加了淀粉的黏度，结合磷增加了颗粒内部电斥力，从而增加了膨胀作用，且具有较高的热弹性。因此，本发明采用直链淀粉含量较高的豌豆淀粉与其复配使用，使薯类淀粉中的磷酸与豌豆淀粉的直链淀粉相结合，增加膨胀作用及热弹性，并且可减轻因豌豆淀粉直链淀粉含量高而造成的膨胀度低，溶解力差。

本发明所述的种复合淀粉添加柿子汁作为3D打印材料的制备方法：以复合淀粉为原料，加入柿子汁、水等溶剂，经混合、凝胶过程得3D打印材料；所述的溶剂为生活饮用水或蔬菜汁与水的混合物，其中，蔬菜汁与水的质量百分比为：蔬菜汁10%-30%，水70%-90%。