[发明专利]一种大树茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶的加工方法技术领域，具体为一种大树茶的制备方法，包括以下步骤：A)摊青步骤：将新鲜采摘的茶叶进行散开平铺，在15℃～20℃的通风环境中放置2～3小时；B)杀青步骤：将摊青后的茶叶放入杀青装置中进行杀青，杀青温度保持在280℃～300℃，杀青时间为5～7分钟；C)揉捻步骤：将杀青后的茶叶进行揉捻；D)干燥步骤：将揉捻好的茶叶放入干燥装置内进行干燥，烘干温度为70℃～80℃，时间为50～60分钟；在揉捻步骤中，使用揉捻装置对茶叶进行揉捻，揉捻装置上设有对茶叶施加揉捻压力的压板机构，茶叶在揉捻时先受到轻压力，然后受到重压力，最后受到轻压力的作用。解决了现有技术中茶叶制备时茶叶揉捻的效果不佳的问题。

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法技术领域，具体为一种大树茶的制备方法。

背景技术

市面上销售的大树茶是新鲜的大树茶茶叶经过加工制成的。新鲜的大树茶茶叶需要经过摊青、杀青、揉捻和干燥等步骤才能获得大树茶成品。在大树茶的揉捻过程中，揉捻压力需要满足先轻、后重、再轻的要求，才能使茶叶的揉捻效果比较好。揉捻压力需要“先轻”，是因为茶叶在杀青后，茶叶的形态还处于舒展状态，此时茶叶比较脆弱，茶叶汁未被揉捻出来，所以采用比较轻的揉捻压力可以防止茶叶被揉碎；当揉捻一段时间后，茶叶逐渐卷曲成条状，茶汁也逐渐渗透出来，为了使茶叶能够卷曲的更紧致，于是需要增大揉捻的压力，实行重压；到了后期，茶叶基本都揉捻成形后，为了防止茶叶被揉断，于是需要减轻揉捻压力，从而进行轻压。

而现有的揉捻设备大多是直接对茶叶进行施压揉捻，而且需要人为的对压力进行控制，增加了工人的劳动强度，而且使揉捻效果不佳，进而使整个茶叶加工的成品率不高。

发明内容

本发明意在提供一种大树茶的制备方法，以解决现有技术中茶叶制备时茶叶揉捻的效果不佳的问题。

本发明的基础方案为：一种大树茶的制备方法，包括以下步骤：

A)摊青步骤：将新鲜采摘的茶叶进行散开平铺，在15℃～20℃的通风环境中放置2～3小时；

B)杀青步骤：将摊青后的茶叶放入杀青装置中进行杀青，杀青温度保持在280℃～300℃，杀青时间为5～7分钟；

C)揉捻步骤：将杀青后的茶叶进行揉捻；

D)干燥步骤：将揉捻好的茶叶放入干燥装置内进行干燥，烘干温度为70℃～80℃，时间为50～60分钟；

在揉捻步骤中，使用揉捻装置对茶叶进行揉捻，揉捻装置上设有对茶叶施加揉捻压力的压板机构，茶叶在揉捻时先受到轻压力，然后受到重压力，最后受到轻压力的作用。

工作原理：通过摊青步骤，使茶叶自然失水而萎凋，以使茶叶适当的变软，增强韧性。通过杀青步骤，使高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜茶叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜茶叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。通过揉捻步骤，使茶叶在揉捻时卷曲变形而形成茶条，同时适当的破坏茶叶组织，方便茶叶上部分物质的转变。通过干燥步骤，使茶叶的水分蒸发并定型，使茶叶散发出茶香味，同时含水率降低后使茶叶方便储存。茶叶所受到的轻压力的压力范围为30～40N；重压力的压力范围为70～80N。

与现有技术相比，本方案的优点在于：在揉捻时，通过压板机构对茶叶施加的压力进行控制，实现先轻、后重、再轻的要求，从而使茶叶的揉捻效果提高，茶叶的成品率提高。

进一步，所述揉捻装置包括揉捻桶和固定的揉捻盘，揉捻桶以揉捻盘的轴线为回转轴线作偏心圆周运动，压板机构位于揉捻桶内并对茶叶施加揉捻压力。通过揉捻桶与揉捻盘作偏心圆周运动，且压板机构位于揉捻桶内，从而使茶叶在揉捻桶内以围绕揉捻桶的中心翻滚，使位于各个位置的茶叶都能受到揉捻作用。