[发明专利]卡通红枣糖及加工方法

说明书

本发明涉及一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：灵武长枣枣粉200‑300份；大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶100‑150份；白砂糖50‑60份；葡萄糖浆50‑60份；金属营养颗粒：50～80份；非金属营养颗粒：15～20份；柠檬酸20～40份；乳酸缓释胶囊20～40份；水适量。本发明卡通红枣糖口感良好，具有良好的弹性及耐咀嚼性，且富含各种营养成分(金属、非金属营养成分)，满足不同消费人群的口感、营养及保健需求。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及糖果，尤其是一种卡通红枣糖及加工方法。

背景技术

糖果是小朋友比较喜欢的食品，然而糖果的营养价值低，又因为含糖量高容易引起蛀牙而被家长禁止多食用。如果以糖果为载体，添加多种营养元素，那么小朋友在吃的过程中就可以补充各种营养元素。通常在食品里加入各种微量元素或维生素都会影响食品本身的口感，如何保持食品原有口感又不破坏营养元素既是本发明要解决的问题。

通过检索，发现如下相关专利：

1、红枣糖果(CN104222453A)，由白砂糖、颗粒状的红枣肉和调味溶液混合后，在容器中小火熬至含水量为1％至5％的固态成品，所述白砂糖、红枣肉和调味溶液的重量比为1∶0.15∶400，其中，所述调味溶液包括以下重量份数的原材料：30份薄荷叶、5份柴胡、2份芦根、2份密蒙花、0.5份马尾连、50份绿豆、60份海带、5份薏米、2份生地黄、0.5份秦艽、2份茯苓、2份珍珠草、2份干姜和1000份水。以上原材料加入水中，在零上2℃的水温中浸泡30天后，过滤去固体部分得所述调味溶液。

2、一种多口味夹心糖及其制备方法(CN104770554A)，包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，实现了一种糖多种风味。

上述专利均是在糖果中简单的加入某种组分，势必会影响糖果原始的口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、富含多种营养的卡通红枣糖及加工方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种卡通红枣糖，其组分及重量份数为：

制备方法包括如下步骤：

(1)熬糖

将白砂糖、葡萄糖浆混合，倒入恒温磁力搅拌器中，当温度上升至120～125℃时，调整恒温磁力搅拌器转速至50～75r/min，并开始慢慢搅拌20～30min后，进行程序升温，调整温度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；

(2)浇模

待糖浆冷却至90℃后加入大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶、金属营养颗粒、非金属营养颗粒，混匀，再加入柠檬酸与乳酸缓释胶囊进行调配，并充分搅拌，静置消泡后注入预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；

(3)干燥、脱模筛粉

进行低温干燥，干燥温度为20～22℃，烘房湿度控制在55％以下，干燥时间20h，使水分控制在20％左右，脱模后进行筛糖，将淀粉与糖粒进行分离；

(4)上油抛光、包装

将筛粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蜡的转筒中，在转筒里完成涂防粘剂的过程，使糖粒表面发亮，包装。