[发明专利]卡通红枣糖及加工方法

权利要求书

1.一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：

2.根据权利要求1所述的卡通红枣糖，其特征在于：制备方法包括如下步骤：

(1)熬糖

将白砂糖、葡萄糖浆混合，倒入恒温磁力搅拌器中，当温度上升至120～125℃时，调整恒温磁力搅拌器转速至50～75r/min，并开始慢慢搅拌20～30min后，进行程序升温，调整温度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；

(2)浇模

待糖浆冷却至90℃后加入大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶、金属营养颗粒、非金属营养颗粒，混匀，再加入柠檬酸与乳酸缓释胶囊进行调配，并充分搅拌，静置消泡后注入预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；

(3)干燥、脱模筛粉

进行低温干燥，干燥温度为20～22℃，烘房湿度控制在55％以下，干燥时间20h，使水分控制在20％左右，脱模后进行筛糖，将淀粉与糖粒进行分离；

(4)上油抛光、包装

将筛粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蜡的转筒中，在转筒里完成涂防粘剂的过程，使糖粒表面发亮，包装。

3.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的灵武长枣枣粉的制备方法为：取无病虫害的新鲜灵武长枣原料，流动水清洗，去核，切块，放入温度为55-65℃，真空度为-0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干10～12h，同时加入助干剂麦芽糊精30％；将烘干后的枣块在超声功率400～450W的条件下进行-40℃充氮超微粉碎10～15min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.3份、磷酸三钙0.3份；再进行第二次粉碎，时间为10～15min，过100～200目筛备用。

4.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶的制备方法为：将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得大豆蛋白凝胶SPI；将SPI分散于去离子水中，搅拌4～5h，配制成10～15％w/w的SPI溶液，3～4℃冰箱中静置过夜，调节溶液的pH至7.0；添加2％w/w的黄原胶溶液和去离子水，使得SPI的终浓度为13～15％w/w；80～90℃水浴中搅拌20～30min，使蛋白变性；将变性后的样品保温在50～60℃，加入KCl溶液，使得K⁺的终浓度为90～100m M/L，加入28UMTGase/g SPI；而后将样品放置在冷水浴中10～15min；最后在40～45℃的水浴中，保温3～4h，制得大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶。

5.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的金属营养颗粒地制备方法为：

(1)制备凝胶：按1:0.5～1的比例将大豆蛋白和淀粉溶解在水中并添加7～8U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min即得淀粉大豆蛋白混合凝胶；再制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得；

(2)低温膨化：将淀粉大豆蛋白混合凝胶送至膨化罐容器，空气压缩机加压到0.3～0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为75～85℃，保持4～10min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，颗粒内部充满空穴；

(3)将葡萄糖酸钙5～7份、富马酸亚铁0.5～1份、葡萄糖酸锌0.1～0.2份混合均匀，配成溶液；

(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)溶液中，营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15～30min，取出干燥；

(5)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒。