[发明专利]成型食品及其制造方法

说明书

本发明提供一种成型食品及其制造方法，所述成型食品尽管含有大量增补用食品原料却无需杀菌或封装保质剂，具有增补用食品原料的食材风味及润湿的口感，保型性及贮存性优异。可解决上述课题的成型食品的特征在于，含有谷物类、增补用食品原料、甘油、糖类甜味剂及油脂类，且Aw为0.67以下，该甘油施于该增补用食品原料的表面，在成型食品总重量中含有15～55重量％的表面施有该甘油的增补用食品原料。

技术领域

本发明涉及一种成型食品及其制造方法，所述成型食品尽管含有大量增补用食品原料却无需杀菌或封装保质剂，具有增补用食品原料的食材风味及润湿的(しっとりとした)口感，保型性及贮存性优异。

背景技术

“谷物棒”之类的成型食品通常如下所述来制造：在将谷类加工而成的谷物中适当加入坚果类、干果等，并与油脂、糖类甜味剂等糖浆一起混合，成型为块状、片状、棒状等。

例如，已知有含有选自由果实及坚果(ナッツ)构成的组中的Granola(格兰诺拉麦片)成分、增补用食物纤维及甘油的成型食品(例如，参见专利文献1。)。该成型食品是使经氢化的葡萄糖糖浆、成型食品中2～6％水准的甘油均匀分散在整个成型食品的内部，以抑制因添加增补用食物纤维而导致的柔软性下降的成型食品。但是，该成型食品虽然可赋予成型食品整体柔软性，但另一方面却有源于甘油的涩味(えぐみ)，因此风味有改善的余地。另外，若含有Aw高于0.7的Granola成分，则在保存性方面存在问题。

除此之外，例如，还已知有含有粘结剂、食品原料及胶原蛋白肽的固体食品(例如，参见专利文献2。)。该固体食品如下所述来制造：首先，在将糖类熬煮而成的粘结剂中加入胶原蛋白肽溶液，制备粘结剂坯料，向其中加入玉米片、膨化麦、果实加工品等食品原料，进行成型、切割。需要说明的是，一般认为，该固体食品包含7～20重量％胶原蛋白肽，可以抑制因时效性变化引起的固化。然而，该固体食品在源于胶原蛋白肽的气味、风味方面有改善的余地。另外，果实加工品之类的食品原料含量设定较低，因此，风味贫乏，没有湿润的口感。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平2-39869号公报

专利文献2：日本特开2008-245634号公报

发明内容

发明想要解决的课题

本发明是鉴于如上所述的情况而完成的，其目的在于，提供一种成型食品及其制造方法，所述成型食品尽管含有大量增补用食品原料却无需杀菌或封装保质剂，具有增补用食品原料的食材风味及润湿的口感，以及保型性及贮存性优异。

用于解决课题的方案

本发明通过下述成型食品来实现上述目的，该成型食品的特征在于，含有谷物类、增补用食品原料、甘油、糖类甜味剂及油脂类，且Aw为0.67以下，该甘油施于该增补用食品原料的表面，在成型食品总重量中含有15～55重量％的表面施有该甘油的增补用食品原料。

优选增补用食品原料为坚果加工食品(種実加工食品)及干果中的至少一者。

另外，通过下述成型食品的制造方法来实现上述目的，该制造方法的特征在于，依次进行下述工序。

(1)加工食品原料，得到增补用食品原料的工序，

(2)在上述增补用食品原料的表面施与甘油的工序，

(3)熬煮糖类甜味剂至Bx达到84±3的工序，

(4)在上述熬煮后的糖类甜味剂中添加液态油脂类并混合，然后，添加谷物类和上述增补用食品原料，并进行混合得到混合物的工序，

(5)将上述混合物成型，得到成型食品的工序。

优选增补用食品原料为坚果加工食品及干果中的至少一者。